湯汁爆滿的【灌湯水煎包】（文章圖片加視頻）

 

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隻要是江南和以北地區，人人都有吃生煎包或水煎包的童年記憶，所以不管是叫水煎或叫生煎包都是正宗。各種吃法同樣正宗。喜歡怎麽吃就怎麽做。

南北方不同的是調餡兒習慣和煎的方式：褶朝下或褶朝上，放水煎或放麵（澱）粉水煎，各有各的風格。

還有一個問題就是怎麽發麵。

我視頻裏麵是半發麵：因為做的是灌湯，半發麵就顯得重要。否則，完全發好的麵會吸收太多湯汁，影響口感。二次發麵的包子也容易煎破，包子最好是在煎的過程中慢慢成長。

所以生煎包要比普通發麵包子簡單省時間。不用為了吃個包子等到沒耐心：一次發麵後包，包完了要等二次發麵，好不容易蒸完了還不能揭蓋兒（當然生煎包也不要馬上揭蓋兒）...

 

看完視頻後還有一個小帖士：水打餡兒盡管和肉凍的口感沒法比，但如果沒有肉凍，又想吃湯汁，打入肉餡兒裏的水或高湯要加量，最好加入肉餡起碼一半量的水。

 

如果沒有酵母，也可做普通的灌湯小籠包：

下麵的豬蹄兩吃視頻裏有教你如何做蹄凍、如果是豬皮，水的分量不一樣，是豬皮的三倍：