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湯汁爆滿的【灌湯水煎包】(文章圖片加視頻)

(2020-07-14 06:55:30) 下一個

 

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https://m.youtube.com/channel/UCHG7eGZIBYZI9AOjO-WJs1A

隻要是江南和以北地區,人人都有吃生煎包或水煎包的童年記憶,所以不管是叫水煎或叫生煎包都是正宗。各種吃法同樣正宗。喜歡怎麽吃就怎麽做。

南北方不同的是調餡兒習慣和煎的方式:褶朝下或褶朝上,放水煎或放麵(澱)粉水煎,各有各的風格。

還有一個問題就是怎麽發麵。

我視頻裏麵是半發麵:因為做的是灌湯,半發麵就顯得重要。否則,完全發好的麵會吸收太多湯汁,影響口感。二次發麵的包子也容易煎破,包子最好是在煎的過程中慢慢成長。

所以生煎包要比普通發麵包子簡單省時間。不用為了吃個包子等到沒耐心:一次發麵後包,包完了要等二次發麵,好不容易蒸完了還不能揭蓋兒(當然生煎包也不要馬上揭蓋兒)...

 

看完視頻後還有一個小帖士:水打餡兒盡管和肉凍的口感沒法比,但如果沒有肉凍,又想吃湯汁,打入肉餡兒裏的水或高湯要加量,最好加入肉餡起碼一半量的水。

 

如果沒有酵母,也可做普通的灌湯小籠包:

下麵的豬蹄兩吃視頻裏有教你如何做蹄凍、如果是豬皮,水的分量不一樣,是豬皮的三倍:

 

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