無油無水無牛奶【蛋糕卷】配上美味草莓奶油心兒，比戚風更蓬鬆更輕盈 （圖文加視頻）

上次做了燙麵戚風蛋糕卷，像海綿一樣細膩柔軟有彈性，不開裂，非常好吃。

 

今天再聊聊更簡單更蓬鬆的無油無水配方的蛋糕卷，隻需雞蛋、糖和蛋糕粉。材料簡單，操作容易。

 

因為無油無水，少了些“沉重”和彈性，多了些輕盈和蓬鬆，有入口即化沙沙的感覺。掌握好原理和操作即使沒有燙麵戚風含水量高，同樣濕潤不發幹，卷起來不開裂。

 

做好後拿出來給朋友吃，馬上被一掃而光。上周新做了草莓果醬，直接用它卷更簡單，準備周末再做兩個蛋糕卷。

看完視頻小帖士：

1. 蛋糕卷的糖量我已減少，最好不要再減了，否則影響蓬鬆效果, 並且容易開裂。
2. 有些方子要加泡打粉幫助膨脹，但像我視頻裏那樣操作不需泡打粉。道理這裏我就不一一列舉了，因為咱們家庭操作，不是開烘焙學校。
3. 如果你的烤箱小，可用四分之三的量，減少一個雞蛋，特別容易計算。
4. 烤製時間按照蛋糕卷的厚度高矮不是尺寸大小來調整。
5. 沒有蛋糕粉可用大致四份普通麵粉加一份玉米澱粉（5:4+5:1）。
6. 蛋糕卷心兒卷什麽：如上所述，直接抹果醬最簡單。其次是直接打發奶油，可在中間放上草莓塊兒。我視頻上的做法是我最喜歡的口味，稍微有點小麻煩，但太太太好吃了。

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下麵是完全不同方法的燙麵戚風卷：

匈牙利蛋糕卷：