讓你幸福感爆棚的蓬鬆香軟【法國布裏歐小麵包】:Brioche (圖文加視頻）

法國人對自己的美食非常驕傲，他們一般不輕易改變傳統食譜。

Brioche 是法國經典。各個大師都固守自己的方子，對揉麵時間，發麵溫度和發麵醒麵時間特別苛刻，所用食材麵，糖和黃油有時會精確到幾克幾克的。對法國食品和法國大師頂禮膜拜的信徒們在做這款麵包時絕不改變其中任何一個步驟。

 

我雖然吃過無數次Broiche, 但去年在法國度假時在一個店裏吃到有生以來最好吃的布裏歐麵包。每天都去買，每次都是剛走出麵包房門口就吃完一個小麵包。這個麵包師做的小麵包軟乎乎香噴噴，吃一口好像咬著天上的雲朵，好幸福。

 

回到家後開始尋找大師們的方子做。嚐試了各種方法後，總結出視頻裏的做法。沒有麵包機或其他揉麵機器沒關係，可以不用任何機器，作出的麵包照樣拉絲照樣柔軟。

 

麵和黃油的比例，我是實在不敢用法國原裝。雖然黃油越多越好吃，我還是減了又減。實在是怕吃著吃著自己也像小麵包一樣發起來。

 

但有一樣東西的份量最好不要去替換，它就是“時間”。如果你想吃到讓你懷疑人生的Brioche, 就用冷藏發麵法吧，讓你的麵團在冰箱裏過夜。

 

冷藏發麵會使布裏歐麵包更蓬鬆，內部蜂窩分布更細密均勻，而且會散發出一種淡淡的酒香，這種特殊的味道是時間換來的，不能心急。另外做出的麵包更容易消化，還可以更長時間保持新鮮。

 

但如果想當天發麵當天吃。可以在室溫下發麵。雖然有上述的差別，也同樣好吃。其它的各種快速發麵方法和竅門你當然也可以用，但最好還是愛惜你的麵團，讓它慢慢成長。

 

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如果嫌麻煩不願意發麵又想吃法國烤製食品，那我給你介紹一款用超市酥皮做的懶人菠菜蘑菇洛林餅，超好吃：