Lucky姥爺廚房
～東北菜，西北麵，火鍋餃子樣樣有～
Lucky 姥的好朋友，來自馬來西亞，燒得一手好菜。近日老人家帶上原材料專程來家裏教我和Lucky 姥製作一道經典著名的客家小吃，算盤子。這算盤子因為是使用煮熟的芋頭和粉搓成像算盤珠一樣的顆粒，其味道口感潤滑， “ 珠圓玉潤 ” 象征來年精打細算，財源滾滾！
客家傳統小吃算盤子
主料：芋頭 1 個（約 800-900 克），菱粉 600 克，麵粉 250 克；瘦豬肉碎（自己剁） 500 克。
輔料：香菇 10 朵，泡軟切碎；海米（幹小蝦仁） 100 克，泡軟切碎；紫色洋蔥頭（約 50-75 克）切丁；去皮花生仁 40 克，炒熟搗碎；白芝麻 40 克，炒熟。
調料：精鹽，老抽，生抽，胡椒粉，蔥花，蒜末，芫荽（香菜）末，辣椒油，香油，澱粉各適量。
做法：
1 芋頭去皮，切大塊，放水煮（水不全沒），約 25-30 分鍾，用筷子試之，一插就透，就好了。撈出，趁熱搗成泥，放 3-5 克鹽。湯留用。
2 從芋頭泥中間扒開，加入菱粉 400 克，麵粉 150 克，加煮芋頭的湯 ( 如涼再熱一熱），調成稀糊。和入芋頭泥，再逐漸搋入其餘的菱粉，麵粉，用湯調整軟硬。搓，揉，搋，直至手光，麵光，盆光止。蓋蓋醒 10-20 分鍾。
3 分成若幹塊，分別搓成 15 毫米左右的條，切 18 毫米左右的段，搓成小圓球，用小手指按坑，形似算盤珠。入沸水煮開，漂起即熟。撈出，冷水透涼，濾水待用。 
4 鍋放香油燒熱，爆香蒜末，蝦米，洋蔥碎，放入肉碎，香菇煸炒，加入胡椒粉 1 湯匙，老抽 3 湯匙，生抽 4 湯匙，精鹽 1 湯匙，加水 400 克，燒開，用 250 克水，加幹澱粉調成芡汁，勾芡。倒入算盤子珠，翻勻，熱透。
5 吃時，拌入香菜末，花生碎，芝麻，蔥花，辣椒油。
吃吧，非常好吃。滑嫩，筋軟，別有風味，大家也來試試吧！
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Lucky姥爺 1/10/2013
