我做掛漿白果-紀念我的廚藝啟蒙老師

過年了，上個什麽菜呢？我想起了掛漿白果。還是在我很小的時候，有幸目睹了製作這道菜的全過程。那年初五，父親宴請鄉鄰，就請了一位親戚，曾在地主家做過廚師的人，過來幫忙。他高大魁武，兩眼有神，手腳麻利，不多時就準備了一桌菜，有的可以上桌了，有的需要繼續加工。我在屋外玩夠了，就徑直跑進廚房，直勾勾地盯著他做的菜。他看我進來，頭也不抬，突然冒出一句，“你喜歡做菜嗎？” 其實，全世界都知道我要幹啥，隻有天真可愛的廚師這麽想。我不想叫他失望，於是順嘴回了一句，“喜歡”。這個令他期待的答案，立馬敲開了他的話匣子。他的嘴角微微一動，順手拽下了搭在肩上的毛巾擦了一下汗水。他告訴我，他現在做的這道菜，叫掛漿白果，是地主老財家過年才能吃到的菜，它做好之後，潔白光亮，形狀像白果，皮甜脆，裏軟嫩，大人小孩都愛吃。我有些好奇，就問他，為什麽地主老財家平常不吃，非等過年吃。他笑了，他說，這道菜很費時，還有一定難度，一般需有專業人員才能做，所以平常很少吃。我明白了，那形狀像白果又是什麽意思呢，白果不就是雞蛋嗎？他說，白果是雞蛋，僅僅是一層意思；還有一層意思，白果是一味中藥，又是一種常用調料，顏色白白的，兩頭尖尖的，中間鼓鼓的，形狀極似紡槌。我更加好奇了，那你怎樣把雞蛋塊做成一個個白果呢？他說，你看那，我這不在做。隻見他把切成菱形塊的雞蛋餅，蘸滿麵糊，一個個丟進熱油鍋，先是沉入鍋底，冒出氣泡，繼而浮上表麵，肚也越鼓越大，活脫脫的一個白果，真是太神奇了！他熬好白糖，掛好糖漿，我一直看他完成了這道菜。這時，我才知道，隻有這位可愛的廚師最了解我，他在盛盤的時候，特意用小碗給我留了幾塊。我並沒有馬上離開，他又給我講了別的菜，我已經沒有多少印象，唯掛漿白果至今記憶猶新。

 

在我九歲那年，為了哥哥念中學，我家從鄉鎮搬到市裏，以後就再也未吃到這道菜。工作以後，有很多機會去飯店就餐，且我還有收集餐館菜譜的嗜好，終未能發現其蹤跡，甚為遺憾。這道菜淡出人們視線，是不是與地主消失有關？要是真的這樣就好了。一個地主倒下了，十個地主又站起來，或為這道菜帶來新的生機。

 

六十年前我看到這道菜，六十年後把它複製出來，以此紀念我的老師。

 

Lucky姥爺 

02/08/2016 猴年大年初一

[Lucky姥爺]

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[小洋蔥頭]

姥爺這裏的美文我讀了好幾遍，很感動！姥爺您最棒，喜歡你做的菜，也喜歡你分享的心情和您對家人的一片愛心！新的一年裏小洋蔥頭要繼續做您的忠實粉絲啊！我是Lucky洋蔥頭。