Lucky姥爺廚房
～東北菜，西北麵，火鍋餃子樣樣有～
北方人家麵食吃得多，女兒在我和孩兒他姥來之前那個饞發麵做的麵食啊因為發麵老是發不好。這幾天我和孩兒他姥抽空把家裏經常做的發麵的麵食統統做了一遍，把做法詳細記錄下來，給孩子們和這裏有需要的朋友們參考。
饅頭、花卷、糖三角、豆沙包、糖餅及油鹽發麵餅
材料：中筋麵粉，發酵粉，泡打粉，白糖，豆沙，精鹽，花椒麵。
做法：
發麵：
1. 中筋麵粉1000克，泡打粉7克，發酵粉7克，加溫水（手試有熱感）610克（加水重量＝0.61麵粉重量），打穗，和勻，搋揉，至表麵光滑。然後是醒發。發好的標誌是經醒過的麵團，體積膨脹，約是醒發前的２倍。醒發時間參考如下：
2. 用擰幹的濕毛巾蓋在麵盆上，置室溫（18-22度攝氏），約1.5-2小時；
將麵團裝入抹過油的塑料袋內，擰緊口，口朝下，置室溫，約1小時 ；
3. 烤箱加熱1-2分鍾，關火，再放入帶蓋的麵盆，約30－45分鍾。
饅頭
揪一塊發好的麵，摻入大約麵重１／５－１／４的幹麵粉，搋揉，見光後，找最光的地方，用左手虎口掐劑出合適大小的麵團，用右手切搓下來，團一團，就是饅頭的坯料了。剩下的麵團，再揉一揉，再做下一個。我在饅頭上放了一點大棗，是為了哄孩子。醒１０分鍾左右，上屜，上汽後１６分鍾即熟。
花卷
發好的麵，略揉一揉，擀成薄片，抹薄薄一層油，均勻撒一點花椒麵和鹽，卷成卷，切成段，做成自己喜歡的形狀。今天做的是蝴蝶花卷，需要用刀切，而且切口要展示紋路，需要麵團略硬，我加了一點幹麵粉。
發好的麵，加一點幹麵粉，搋揉，揉好後擀成長方形薄片，抹薄薄一層油，撒點花椒麵和鹽，從窄頭向另一頭卷起，當快卷到頭時，留下少許邊不卷。用快刀頂刀切約２厘米厚的片。取兩片對稱並攏，在並攏的地方抹一點水，用筷子在圓筒形下端三分之一處夾緊，兩個散頭略為整理，即為蝴蝶的觸須，略醒，入屜，上汽後１３分鍾即熟。
糖三角
下合適大小的劑子，擀成不太薄的圓片，包入摻過麵粉的白糖（白糖與麵粉之比２：１），捏成三角形。略醒，入屜，上汽後１１分鍾即熟。
豆沙包
下合適大小的劑子，擀成不太薄的圓片，包入豆沙餡，收緊口，口朝下略醒，入屜，上汽１１分鍾即熟。豆沙的製作，可參考我的博客雪衣豆沙
糖餅
下合適大小的劑子，按扁，用手再捏大，包入摻過麵粉的白糖，收緊口，口朝下，擀成圓形餅坯，略醒，入平底鍋，不抹油，小火，兩麵煎熟。
油鹽發麵餅
發好的麵，略揉，擀成大圓薄片，抹油，撒花椒麵和鹽，卷成卷，切成段，再盤成螺旋形，按扁，擀成餅坯，略醒，平底鍋放點油，小火兩麵煎熟。
最後再來張俺們家蘭花的合影吧：
謝謝大家欣賞！
Lucky姥爺 01/16/2013
