上個俺們家鄉的好吃的：吉林煎粉！

到過俺們家鄉的朋友可能有機會嚐過吉林市一著名小吃：吉林煎粉。這東西街頭巷尾處處可見，從大人到小孩都喜歡吃，當然也是俺們家孩子們小時候的最愛。 那時候才兩毛五一碗，現在據說價錢漲到幾塊錢了，個個煎粉亭還是滿滿的食客。

為了給孩子們解饞，姥爺這個周末在家裏做了一大鍋，味道還真不錯。感興趣的朋友來試試吧！

吉林煎粉

主料：地瓜澱粉 500 克，明礬 1 克。

調料：精鹽，味精，麻醬，醬油，香醋，蠔油，蒜泥，辣椒麵（是麵不是碎），黃瓜絲，香菜末。

做法：

1 將地瓜澱粉放入 500 克清水稀釋，攪成稀糊。

2 鑄鐵鍋放入 1500 克水燒開，轉中火，放入明礬（碾成末）和 7 克鹽（少半湯匙），逐步兌入水澱粉，不停用擀麵杖攪動，當顏色變透明時，倒入淺盤，放到陰涼處 6 小時或一晚，完全凝固後，即可使用。

3 60 克醬油兌入 240 克水（直接飲用水），約一大碗；30 克醋兌入 120 克水，約一小碗；麻醬 2 湯匙，蠔油一湯匙，加一小捏鹽，用溫水調成稀糊，幹稀似咖啡；辣椒麵 1 湯匙兌水，亦調稀糊；備齊蒜泥，黃瓜絲，香菜末，精鹽，味精。

4 將粉坨切成 2.5 厘米見方的塊，放入有油燒熱的煎鍋中，表麵煎成淺黃色脆殼，分別盛入碗中，放入各調料，拌勻即可食。

提示： 地瓜粉要純；地瓜粉與水的總重量比保持 1 ： 4 很重要。



再上一張吉林霧凇的美景圖請大家欣賞！



謝謝大家關注！

Lucky姥爺  04/02/2013

[Niwwaiting]

姥爺是吉林人呀！ 俺也是。最愛煎粉了。中學時，一看帶的午飯不好吃，就剩回去。到外麵買一碗煎粉當午飯。