Lucky姥爺廚房
～東北菜，西北麵，火鍋餃子樣樣有～
女兒自十八歲離家上了大學後，就再很少有機會和爸媽在一起過生日。今年女兒的生日正趕上老爸老媽都在這裏，我們正好可以親手給女兒拉個長壽麵。就來個老爸拿手的新疆拉麵--孜然羊肉炒拉麵吧！
祝女兒每天都開心！
自己拉麵衛生又筋道，場麵也很精彩，有興趣的朋友也來試試吧！ 
一、拉麵
1 中筋麵粉7杯（約960克），清水610克，食鹽7.5克，和在一起，揉成麵團（比包餃子麵略硬)。 在案板（均勻抹一層油）上按扁，四周和上部再抹一層油，蓋保鮮膜或擰幹水的幹淨毛巾，醒1小時。
2 橫切若幹條，在抹過油的案板上將每條搓成直徑12毫米左右的搓條，全部搓完。然後再將粗條搓成8毫米左右的細條，一條一條盤在圓盤裏。圓盤底部要先抹油，由中心向外沿盤，盤一層刷一層油（油寧多勿少），再盤上一層，再刷一層油，直至麵盤光。最上一層抹油後，蓋一層保鮮膜。再醒30分鍾以上。
3 左手中指、食指、大拇指，從外圈找個頭、輕輕捏住（留有一定間隙），右手向外拉、粗細要接近成品。堆在一邊，條的頭端部要放在麵堆的外麵（以防混亂），依次拉第二條，第三條。三個頭捏在一起，將麵條繞在兩手的虎口上（兩手距離保持50厘米左右-就像以前家裏纏線一樣）。所有的頭都要捏在手上。兩手往外抻，抻到80-90厘米時，揚起來，重重甩在案板上，甩打2-3次（聲音很響），拉麵過程就結束了。
4 大鍋放多半下水，大火燒滾，下入拉麵，邊攪邊用長筷子攪，使之鬆散不粘。燒滾後，半分鍾，撈出；冷水透涼。放入漏盆內待用。
二、孜然羊肉炒拉麵
材料：煮熟的拉麵1盤，羊肉75克左右；白菜切片，西蘭花切小塊，紅彩椒切塊（蔬菜可自選）
調料：精鹽，味精，老抽，醋，番茄醬，辣椒麵，孜然粉，蒜末，洋蔥末適量（半湯匙）
做法：
1 鍋放油燒熱，爆香辣椒麵和洋蔥，放孜然（約2克，一捏），番茄醬1湯匙，下羊肉片煸炒變色，下老抽（3克左右），倒入湯（或水）約40克。下入青菜，拉麵，炒熱，撒精鹽、味精適量、蒜末、滴幾滴醋，翻勻出勺。
就著熱乎氣就開吃吧！以此拉麵方法可以做牛肉炒拉麵、雞絲炒拉麵、番茄蛋炒拉麵、素菜炒拉麵、海鮮炒拉麵、、、
謝謝大家關注，祝大家拉麵成功！
Lucky姥爺 01/06/2013
