今日分享：紅燒大蝦、幹煸四季豆和琥珀核桃

紅燒大蝦

主料：鮮大蝦4對

調料：精鹽，味精，料酒，白糖，醬油，鮮湯，蔥段，薑片各適量。

做法：

1 將蝦挑去沙線，保持頭身尾完整，洗淨擦幹。

2 鍋內放油，燒至七成熱時，放入大蝦，八成熟時撈出。

3 鍋留底油燒熱，放蔥段，薑片炒香，再放入半杯鮮湯（或水），加入白糖，精鹽，醬油，料酒，大蝦，小火煨燒，待湯汁不多時，加味精，揀出大蝦，整齊擺入盤內。

4餘汁揀出蔥薑，澆在大蝦上。

 幹煸四季豆（一）

主料：四季豆350克，牛肉（或豬肉）碎75克。

調料：精鹽，味精，白糖，香油，蒜末，蔥花各適量;郫縣豆瓣醬（或豆豉剁碎）1湯匙。

做法：

1 四季豆掐頭去尾，長者剪斷，洗淨蘸幹。

2 起油鍋，七成熱時下入四季豆，炸至表麵微微起皺，撈出控油。

3 鍋留底油，爆香蒜末，放入肉末炒至微幹，再放入豆瓣醬，白糖炒勻，放入四季豆，撒入精鹽，味精，蔥花翻勻，淋香油出鍋。

幹煸四季豆（二）

用料：四季豆，精鹽，味精，蒜末，香油。

做法：

1和2同上。

3 鍋留底油，爆香蒜末，下入四季豆炒勻，撒精鹽，味精，香油，翻勺出鍋。 

  琥珀核桃仁

  材料：核桃仁400克，白糖150克，奶油15克，花生油10克（或其他菜油）

做法：

1 核桃仁烤熟

2 鍋放花生油燒熱，放入奶油和白糖，炒成糖漿，倒入核桃仁，迅速翻炒，核桃仁掛上糖漿後，停火，繼續翻炒片刻，晾涼即可。

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  Lucky姥爺  01/02/2013