姥爺家的聖誕餐：東北四大燉菜之--小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇

主料: 走地雞 1 隻 ( 約 750-1000 克），幹蘑菇 50-75 克，粉條 120 克。

調料：精鹽，味精，料酒，醬油，白糖，蔥段，薑片各適量；大料 1-2 粒，花椒 20 粒，香葉 3-5 片，衝天椒 3 個。

做法：

1 將雞收拾幹淨，剁成 3 厘米左右的塊，入沸水汆燙，撈出瀝幹；蘑菇和粉條分別用溫水泡發 4 小時以上，洗淨，粉條剪短。
2 鍋中放油燒熱，放入雞塊，煸炒至雞肉變色，放入蔥段，薑片，醬油，白糖，料酒翻炒上色。
3 加入清水，沒過全部材料，加入精鹽，味精，大料，花椒，香葉，辣椒，大火燒開，轉中火燒至雞塊熟而未爛時，加入粉條，蘑菇，再燉，至雞肉熟爛而不碎，粉條無硬心。視湯汁多少，收汁或不收汁，出鍋即可。

注：東北野生臻蘑，元蘑最好。美國家裏沒有，我用的是茶樹菇來代替，味道也不錯。粉條，土豆粉最好，地瓜粉次之。

謝謝大家，祝朋友們聖誕快樂！

Lucky姥爺  12/23/2012