藍月亮之肉包子

肉包子

俗話說，“吃苦當補”。

素來喜歡有苦味的食物。象是黑巧克力（比利時的最好）、黑咖啡（埃塞俄比亞的最寡最苦）都十分愛吃。當然，苦瓜和芥菜也是好吃的東東。

芥菜分大小兩種。

小芥菜葉子多，炒起來很好吃。

大芥菜莖粗肉厚，苦中帶甜，無論炒、煮湯或是燙火鍋，均為上品。

用大芥菜包肉包子，口味獨特，是我所愛。

拌肉餡的竅門，就是八個字：肉用水拌，菜用油拌。

約 3/4 磅肉末，加醬油、薑末、料酒、鹽。鹽的量要包括菜餡的鹹味。

用筷子將肉餡朝一個方向（順時針方向）攪，分次加入月 2/3 杯水，約 3-5 分鍾，直至手感覺越來越有韌勁，肉餡就攪好了。

青綠的大芥菜，先切成小長條，再切成丁（隻能切，不能剁）。菜裏不能放鹽。用橄欖油拌好。這樣，菜就不會出水了。


將一半肉餡放在菜餡上，用木勺將肉餡和菜餡拌好。芥菜肉餡就拌好了。

再做豬肉豆腐粉絲包子。以前部隊食堂經常做，女兒很喜歡吃。

嫩豆腐置冰箱冷凍過夜，成凍豆腐，拿出解凍後，切成丁。

粉絲煮熟，撈出，濾去水分，切碎。

將肉餡、豆腐和粉絲拌成豬肉豆腐粉絲餡。





一杯牛奶，三杯麵，一勺酵母。麵包機用 dough 檔，發酵成麵團。

切成劑子，擀成包子皮。包入餡。

捏成包子胚。大火蒸 20 分鍾。立即出鍋。

配上一碗糯小米粥。

早餐，包子配上煎荷包蛋、櫻桃西紅柿、一小勺辣椒醬，還有一杯咖啡，有顏色，有味道。

窗前，兩株相互依偎的鬱金香。