藍月亮之雞湯

藍月亮之雞湯

話說這文理分科，還是有些害人。

有一天，一學文科的，請一學理科的哥們吃飯。入座 甫定，學文的謙虛一下：“沒什麽招待老弟，唯有些青菜而已。”

學理的放眼一望，桌上除了青菜，還有一隻雞。

他心裏暗忖，又偷學了一招。原來，“雞”，甩文地說，叫“而已”。

過了些日子，學理的回請學文的。坐下後，學理的說：“今天實在是買不到而已，隻好請大哥吃些而已蛋了。”

這個小故事，望博君一笑而已。

做出美味，有時也很簡單。

老雞一隻，斬成塊，放入鑄鐵搪瓷鍋，加鹽拌，置片刻。再放入洗淨的香菇、幹筍尖，加入足夠的水，蓋上蓋子。

大火煮開後，立即改小火。撇去浮沫後，再蓋上蓋子。小火以維持“雞眼水”的狀態，即冒氣泡而不沸騰， 40 分鍾至一個鍾頭，雞湯就好了。

這一碗雞湯，有雞肉的鮮味、香菇的香味和筍尖的山野味道，喝一口，美極了。加上彈的雞肉、韌的香菇和脆的筍尖，咬一口，也是享受。

用這雞湯，煮一碗細麵條，撒些自家種的小蔥，會鮮掉舌頭。

響螺雞湯，是另一種鮮美。

活的響螺，砸去殼，去內髒。肉洗淨，切成塊。與老雞塊拌在一起，放一點薑絲，放水，煲成湯。

 這種湯，看上去，清澈透明，麵上飄一層薄薄的雞油。雞與響螺同煲，兩種鮮味，盡在湯中，渾為天成，喝過之人，必不能忘。

在兩廣，煲湯，是女子必會的技能。舊時，如不會煲湯，就不是好媳婦。

要煲出好湯，還是有些訣竅的。

一是要有好鍋。以前用瓦煲，是最合適的，可惜現在不易得。鑄鐵搪瓷鍋，可以代替。其實，用慢鍋，燉過夜或一整天，也是可以的，但味道，總是差些。

二是雞肉要先拌鹽。但拌鹽後，隻能置片刻，就要立即加水烹煮。我的體會，後放鹽則味不夠鮮，肉若醃久了就會變柴。

三是水要一次放夠。中途加水為煲湯之大忌，味道大壞至不能飲。

四是水開後，火一定要夠小。保持“雞眼水”的狀態是最好的。此時，水溫在九十幾攝氏度，氨基酸從肉中緩緩溶出，蛋白在水中不凝固。於是，煲出的雞湯，肉彈、湯清、味美。

自家種的櫻桃西紅柿。

四隻頑皮的小熊，爬上小鬆樹玩耍。

著名的石拱門，沉浸在晚霞中。要看到這一美景，需要爬山跋涉。