藍月亮之廣西老友粉

廣西老友粉

廣西人喜歡吃米粉。再小的鎮子，如果有一間飲食店，那一定是米粉店。於是，就有各種方法製作的米粉，還有各種配方烹調的米粉。

有一種口味十分獨特的米粉，非本地人品嚐不到，那就是 --- 老友粉。其主要調料，是筍果。

春天的時候，將碗口粗的竹筍，切成四方的大塊，放入小圓口的甕中，灌滿山泉水。把一個大海碗翻過來，扣在甕口上。

白天，將甕搬出來曬太陽，夜裏再搬回家。如此好幾個月，筍果就做成了。不僅有酸味，更有一種特殊的香味。

雖然此地，筍果已不可得，但是，用市售的酸筍，山寨一把老友粉，味道還是很美味的。

夾出酸筍，放在案板上。

將酸筍、青椒切成小粒。準備好肉末、蝦仁末。拍些蒜。
 

鍋裏放油，放鹽，放蒜末。

放入青椒丁，炒至起皮。放入肉末、蝦仁末，炒香。

放入酸筍丁，炒出香味。

倒入骨頭湯或雞湯，還可倒入些泡酸筍的水，煮開。

新鮮河粉切成條。





放入鍋。用筷子把米粉順開。煮 1-2 分鍾。不要久煮。米粉煮爛了，口感就不好了。

裝入碗中，可以開吃了。

也可用幹米粉，用水煮軟了，再用涼水衝 3 分鍾，濾去水份，倒入湯中煮開。

也是好味道的。

秋月，總是有些淒美。

[womanin40's]

早就聽說過老友粉了，今兒個終於找到做法了，請問你的青椒是那種小辣椒還是大柿子椒？酸筍在哪裏能買到？我是加拿大溫哥華的，是個粉迷，已經自己嚐試做過很多種粉了。謝謝分享