藍月亮
文化，主要是飲食文化。藝術，主要是烹調藝術。風格，是北回歸風格。浪漫，是亞熱帶浪漫。
藍月亮之脆皮烤豬肉
一盤香噴噴的脆皮烤豬肉，焦黃脆嫩的豬皮、烤到流油的幾分肥肉，附在酥滑的瘦肉上，三者恰到好處地結合在一起，芳香四溢，會給全家帶來強烈的視覺誘惑和味蕾衝擊。
可是，用家裏的烤箱，可以做出色、香、味俱全的脆皮烤豬肉嗎？
太可以了，而且不難。
買一塊約兩磅的帶皮豬肉，最好是肥瘦相間的五花肉，但肋條的邊的瘦肉也很嫩。
中國式的醃製，用醬油、糖、伏特加酒、薑、蒜和自己喜愛的香料。 
翻過來，看到這細嫩的皮了吧。包上保鮮膜，冰箱冷藏醃過夜。 
丹麥和中國混合式的烤製方法。把肉塊從醃料中拿出，放在案板上。在豬皮上打上橫刀，間隔 1 厘米左右，但要皮肉相連，便於入味。 
烤盤裏加入 1 到 2 厘米深的淨水，將豬肉帶皮的那一麵放入水中，蓋上錫箔紙。 
將烤箱預熱到 400 華氏度，把烤盤放入，烤 45 分鍾後，取出。
將肉塊翻麵，已軟的豬皮朝上，用叉子在皮上戳盡可能多的洞。 
用錫箔紙把肉的五麵包起來，隻露出皮。 
在皮上，先細細地抹一茶匙小蘇打 (baking soda ），再鋪上一層粗鹽（ sea salt ）。 
烤箱內 450 華氏度，再烘烤 45 分鍾。 
取出，拿掉錫箔紙，刮掉粗鹽。已經有點意思了。 
豬皮朝上， 430 華氏度，再烘烤 約 20 分鍾。會聽到豬皮爆裂的聲音。可觀察一下，是否氣泡均勻。
取出，切塊。咬一口。皮真是脆的。豬皮和豬肉在高溫和鹽漬的作用下，肥油溢出，變得異常鬆脆可口。 
香氣騰騰的脆皮烤豬肉，配上用意大利生榨橄欖油、意大利醋、烤鬆子拌的色拉，是不錯的選擇。 
北美的中國燒臘店，做脆皮燒肉的水平參差不齊。許多時候，買了吃了，並不滿意。
中國式脆皮燒肉的做法，肉塊先水煮，戳洞，掛起晾幹 6 小時。撒粗鹽烤，除去鹽再考。
丹麥式脆皮燒肉的做法，肉皮朝下，在 1-2 厘米的水中烤 45 分鍾。翻轉皮朝上，撒粗鹽烤 45 分鍾，即成。
兩種方法，都不醃肉，隻用鹽調味，常感覺肉沒味道。
我混合兩種方法，不再水煮肉，程序上就簡單些。加上醃肉過夜，全程均為烘烤，肉入味，皮脆香，真的值得一試。
我家的彩虹。
聖經上說，虹是上帝與人的契約。
