香糯紅肉荷葉卷

香糯紅肉荷葉卷

慢火燉出潤又軟

入口如嚐瓊脂羹

味美方恨酒量淺

當這濃鬱的香氣撲鼻而來的那一刻，我終於明白為什麽蘇東坡的方子能流傳千古，他能被稱為宋朝的“民間食神”。

一道經典的菜肴調味無需太多，搭配好和火候掌握好是成功的關鍵。

東坡燉肉完全體現出蘇東坡對豬肉烹調法的獨特見解：

“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”

東坡燉肉的食材是：

肥瘦均勻的五花肉、紹酒（紹興黃酒的一種）、醬油、白糖、蔥結和薑塊。

傳統的東坡燉肉是像一塊豆腐。

先將豬肉皮朝下放入鋪滿蔥薑的鍋內蒸50分鍾，這一步是為了定型。

再將豬肉整型然後放入加入醬油、紹酒和白糖的鍋內燒製50分鍾，入味。

最後將燒好的五花肉放進罐中與湯汁一起蒸2個小時。

我這個是傳統的東坡燉肉的方子。

自己做的時候原材料有限，用了威士忌兌水調的湯汁。

燉肉的罐子沒有，用瓷碗加蓋蒸製。

吃東坡燜肉一定要搭配荷葉夾。

肉酥透，色潤亮，味道香糯，配上暄軟的荷葉夾，讓人食欲大開。

肉香撲鼻的那個時候，我這個“望見酒杯而醉”的人都有想暢飲一杯的欲望。

荷葉夾生胚：

這道菜是我自己對這段時間學廚的一個總結，多謝壇子裏熱心的同學們的鼓勵和幫助。

希望大家身體健康每天都有好胃口。