貝兒格格懷舊食譜（二）：五穀饅頭就鹹菜

五穀饅頭配鹹菜

三年大饑荒時代，實行的『粗糧細吃』和『瓜菜代糧』，是無奈之舉。誰能想到幾十年後，人人豐衣足食，吃粗糧倒成了時尚 。貝兒格格現在每周都做粗糧饅頭，吃得香甜；也時時提醒自己要『惜福』。

材料：全麥麵粉1磅，各色雜糧1小碗（芝麻、薏米、玉米粉、燕麥片等，隨君自便）

做法：

• 酵母粉1匙，用溫水化開靜置10分鍾。若要酵母分裂更快些，可加入少許白糖在水中。
• 麵粉與雜糧混合均勻，徐徐倒入酵母水。將麵團揉勻後，靜置發酵。
• 待麵團出現均勻蜂窩孔後，就可以揉捏成型，做成各自喜歡的饅頭、花卷或窩窩頭；
• 饅頭放入蒸隔，靜置10分鍾後，再放上蒸鍋，大火蒸15-20分鍾即可。（取決於各家的爐火強度）

貝兒格格叮嚀：

• 雜糧粒兒最好事先用溫水漲發，這樣饅頭裏的雜糧才不會磕牙；
• 用酵母粉或鮮酵母發酵的麵團，做好饅頭後，一定要靜置『醒麺』10-20分鍾，不然蒸出來的饅頭會『僵』掉。若是用老麵發酵的，就不用『醒麺』了。
• 至於配饅頭的鹹菜，各位讀者都有獨門秘笈，格格就不贅述了。