貝兒格格懷舊食譜（一）：雞蛋肉餅湯

雞蛋肉餅湯是貝兒格格兒時最愛的美食；也是江西一帶永不退流行的傳統小吃。無論是早點還是午餐，買兩個饅頭，就一碗肉餅湯，就是既儉省又美味的一餐；而且老幼鹹宜。路邊任何一家小吃店都有得賣。在家自己做也很方便，對繁忙的上班族而言，是一道隨時能應急的家常菜。

材料：豬肉末1兩，雞蛋1隻，薑末、料酒、鹽、澱粉適量。

做法：

• 肉末用調料及澱粉拌勻，隨手拍打成中間薄，四周略厚的凹形肉餅，備用。
• 取小飯碗一隻，內置少量肉湯或涼水，再將做好的肉餅輕輕放入。
• 飯碗入蒸鍋蒸5分鍾，待肉餅表麵凝固，磕一隻雞蛋置於肉餅凹處；再大火續蒸5分鍾即可。

貝兒格格叮嚀：

• 飯碗內先放些涼水或肉湯，這樣肉餅就不會粘底了。
• 雞蛋後放，才能保持蛋黃及蛋白的軟嫩。

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