肉夾饃和酸辣粉絲湯

肉夾饃和酸辣粉絲湯

(一)烤餅

原料：
- 普通麵粉 2 杯
- 速發酵母 5 克
- 糖 1/2 小匙
- 溫牛奶 1 杯

做法：

1. 酵母拌糖，加牛奶化開，靜置10分鍾。加入麵粉和出麵團。醒十分鍾揉光，覆蓋發至兩倍大；
2. 取出發好的麵，分成九份，揉圓後用手壓扁成小圓餅，四個裝不沾鍋，五個裝裝烤盤。醒30 - 45分鍾；


3. 中低火把不沾鍋中的麵餅烤熟；


4. 烤箱190度預熱10分鍾，把小餅放入考18 - 20分鍾至表麵變金黃；


臊子
原料：
- 帶皮豬後臀肉約 1000 克
- 八角 1 顆
- 花椒 1 小匙
- 丁香 3 個
- 桂皮 1 厘米
- 薑約 20 克
- 辣椒麵 4 大匙

- 茴香籽 1 小匙
- 鹽 1 大匙
- 米醋 3/4 杯

做法：
1. 豬肉切小片，分開肥瘦。香料小火炒香，冷涼後搗碎。薑切碎末；
2. 炒鍋中火燒熱，放入較肥肉片，慢慢炒出油。待肉皮發亮時倒入剩下的肉片，勤翻炒以免糊鍋；
3. 肉六成熟時放入香料末，炒香。再加鹽炒勻後加入薑末，炒至8成熟，加米醋，轉小火燜十分鍾；


4. 撒上辣椒麵，小火再煮10分鍾，拌勻，再煮3 - 5分鍾，即可裝碗。



肉夾饃

取一個烤餅，從中腰切開，不要切斷，夾上肉臊子即可：


平底鍋烤出來的饃，比較鬆軟：


烤箱烤出來的饃，皮脆瓤軟：


咬兩大口：


配碗酸辣粉絲湯：


酸辣粉絲湯
原料：
- 酸菜 1 袋
- 粉絲 50 克
- 冬菇 2 朵
- 幹木耳 4 克
- 薑 2 片

- 胡椒麵 1/2 小匙
- 鹽適量
- 香菜碎適量
- 蔥絲適量
- 辣椒油適量
- 菜油 1 小匙
- 骨頭湯 4 杯
做法：
1. 酸菜洗淨切絲。冬菇水發，切絲。木耳水發，去跟撕小。薑切絲。粉絲泡軟。備用；


2. 炒鍋加油燒熱，加薑絲爆香，再倒入酸菜炒香。加骨頭湯，冬菇，木耳燒開。加胡椒麵，加鹽調味，裝入湯碗，撒上香菜碎和蔥絲；


3. 可根據喜好，加點辣椒油；