陝西小吃 - 祁山擀麵皮

陝西小吃 - 祁山擀麵皮


主料：
- 洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃麵水，約 1.5 升
- 速發酵母 5 克，或老麵水適量
- 橄欖油 1/4 杯

麵皮調料：
- 米醋
- 調和辣椒油
- 油潑辣子
- 鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水
- 芹菜葉適量，燙斷生，切成絲
- 綠豆芽適量，煮斷生

做法：
1. 洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表麵起泡,味微酸時就行了；
2. 將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的麵水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待麵水糊化粘稠時用力快速擦動，直到麵團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3. 將糍好的麵團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的麵片；


4. 將麵皮放進蒸鍋裏，大火蒸七分鍾至熟；
5. 將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片麵片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；


6. 將拌好的麵皮裝碗，


放上綠豆芽，芹菜葉，


再放上油潑辣子，


拌勻即可。


做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧賓奪主蓋住麵條的香味。

Recipe collected from the Web by Google.
Modified and adapted to personal taste.