陽春麵

蔥油陽春麵


蔥油料：
- 小蔥 1 把，切段
- 紅蔥 2 個，切圈

- 葵花籽油 2.5 杯

麵條料：
- 麵包麵粉 2.25 杯
- 鹽 1/4 小匙
- 食用堿 1/4 小匙
- 溫水 3/4 杯

高湯料：
- 豬骨 8 個，切斷
- 雞骨架 3 個，去皮去油，切半
- 紅曲酒 2 大匙

- 雞脯肉 300 克
- 雞蛋清 2 個

做法：

1. 把豬骨頭用清水浸泡20分鍾，除去血水，連同雞架子一起放入深鍋，加紅曲酒，加冷水沒過骨頭，大火燒開轉中火再燒10分鍾，其間不斷撇去浮沫；
2. 轉微火維持微開，加蓋煮3個小時，關火放隔夜；
3. 把凝固的浮油撇去，撈去豬骨和雞骨，把湯過濾到一口幹淨的鍋裏；

4. 把雞脯肉切小，斬成雞茸，攪進湯裏，燒開後把雞肉撈去；
5. 雞蛋清打散，攪入高湯裏，燒開後把浮起的蛋清撈去。高湯就算做好了；

6. 把麵條料的材料混合，揉出硬麵團，濕布覆蓋15分鍾後揉一揉，再放置15分鍾後再揉一揉。然後濕布覆蓋醒三個小時；
7. 把醒好麵團分成適當大小的兩塊，分別揉光。取一塊擀開，大小可以卷到擀麵棒上的麵片。用擀麵杖卷著擀開成薄麵片；
8. 麵片兩麵撒上少量撲粉，折疊起來，用快刀切出較細的麵條。抖散放置一旁，備用；


9. 利用醒麵團的時間把蔥油炸出來。小燒鍋加葵花籽油燒熱，放入蔥段和紅蔥，小火炸幹。冷卻後濾掉渣滓裝瓶，備用；
10. 燒鍋加水燒開，下入麵條，燒開點兩次水，取適量麵條裝碗，


撒上適量鹽，澆上高湯，撒些蔥花，可以開吃了。


嫌光麵不好吃？沒問題。把用剩的兩個蛋黃加點點鹽打散，烙出雞蛋餅，切絲；海米加點鹽，加高湯小火燉軟；
清湯光麵擺上適量雞蛋絲，海米，淋上一大匙蔥油，有條件的放點蒜苗，沒條件的放點蔥：


開吃！

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長見識..陽春麵真不簡單啊！