水煎包

水煎包


肉餡：
- 豬後腿肉 400 克
- 蝦仁 8 隻
- 白菜葉 5 葉
- 薑 3 片，切末
- 紅曲酒 1.5 大匙

- 醬油 2 大匙
- 鹽 1 小匙
- 白糖 1 小匙
- 雞精 1/4 小匙
- 肉皮凍 1/2 杯

皮料：
- 普通麵粉 2.5 杯
- 幹酵母 6 克
- 泡打粉 1 小匙
- 白糖 1/2 小匙

做法：

1. 將豬肉洗淨，切小，斬碎。蝦仁洗淨，和豬肉一起剁碎，放入盆內，加白糖、紅曲酒、鹽、雞精、薑末拌勻。倒入肉皮湯，攪拌上勁，醃20分鍾，備用；


2. 白菜切碎，加少許鹽醃30分鍾，擠去水分，拌入餡裏，攪拌均勻。
3. 皮料混合和成麵團，覆膜發至2倍大。揉勻分成小記子，擀成薄皮包肉餡成小包子。平底不沾鍋倒入20克油，碼好包子，留間隙，放置30 - 45分鍾。


4. 開大火燒熱，煎2 -3分鍾。把一小匙生粉和一小匙麵粉調入100克清水中，倒入鍋內，蓋蓋子中火把水燒幹，撒上蔥花，芝麻，，淋入適量菜油中低火再煎3 - 5分鍾出鍋。
蒜泥調點醬油醋，再來碟油潑辣子配餐。


包子底部煎成金黃色：


麵粉湯凝結在底部，形成的脆皮：


特點：底脆皮軟，鮮香可口。