四喜丸子

魯菜 - 四喜丸子


原料：
- 肥瘦豬肉 250 克
- 清水馬蹄 50 克
- 冬筍 50 克
- 蔥白切碎 1.5 大匙
- 薑末 1.5 小匙

- 醬油 1 大匙
- 鹽 3/4 小匙
- 雞精 1/4 小匙
- 蛋清 1 個
- 炸油足量

裹料：
- 雞蛋清 1 個
- 鹽 1/4 小匙
- 水澱粉 1 大匙

燉料：
- 高湯(或開水) 1.5 杯
- 醬油 1 大匙
- 薑 3 片
- 紅曲酒 1 大匙
- 鹽適量
- 蔥白適量

澆汁：
- 花椒 1 小匙
- 菜油 1 大 匙
- 燉丸子湯 1/3 杯， 濾去調料渣
- 料酒 1 小匙
- 雞精 1/5 小匙
- 水澱粉 1 小匙

做法：
1. 豬肉切成小塊，粗略剁一剁。冬筍開水鍋裏煮5分鍾，衝涼，抹幹，備用；
2. 清水馬蹄和冬筍均切碎粒，連同醬油，蔥白碎，薑末，鹽，雞精和蛋清一起拌到肉裏，攪拌上勁；

3. 把一個蛋清跟鹽和水澱粉拌勻，做成裹料。備用；

4. 炸油燒六成熱。把肉分成四等份，取一份揉成丸子，沾上裹料，下油鍋炸八成熟，撈出瀝油；
5. 小沙鍋墊上蔥白，加醬油，薑片，料酒，鹽和高湯，大火燒開，放入炸好的丸子，中火燉45分鍾；取出燉好的丸子裝盤。
6. 炒鍋放油，小火炸香花椒，撈出花椒不用。倒入燉丸子的湯，燒開，加入料酒，雞精，用水澱粉勾芡，澆到丸子上即可。


看看裏麵：