鮮肉鍋貼

鮮肉鍋貼


餡料：
- 豬肉 250 克
- 清水馬蹄約 30 克，瀝水抹幹，切碎末
- 冬筍一根，取中段切碎末，約 50 克
- 蔥白 2 根，切碎
- 薑 4 克，切碎末

- 紅曲酒 1 大匙
- 調和醬油 1 大匙
- 糖 1/2 小匙
- 雞精 1/4 小匙
- 鹽 1 小匙
- 橄欖油 1 小匙
- 香油 1/2 小匙

皮料：
- 普通麵粉 1.5 杯
- 鹽 1/4 小匙
- 溫水約 120 克

煎料：
- 葵花籽油30克
- 清水小半杯約100克

做法：

1. 豬肉切小略斬，加紅曲酒，蔥碎，薑末,調和醬油，糖，雞精，鹽，香油，拌勻，靜置20分鍾。期間把清水馬蹄和冬筍切碎，一起拌入肉中；


2. 溫水加鹽溶解，調入麵粉，揉出稍軟的麵團，蓋上濕巾醒15分鍾；

3. 醒好的麵柔成條，切成小記子，擀出餃子皮。包鍋貼前再沿一個方向擀一下成橢圓形。沿長的方向擺入餡，中間捏緊，包成大餡鍋貼；

4. 平底不沾鍋抹油擺入鍋貼，不留間隙。

5. 開大火燒把油燒開，把鍋貼煎1分鍾，然後倒入清水，加蓋燒開2 - 3分鍾後轉中火悶7 - 8分鍾，收幹水分。淋入少量菜油再用小火烤4 - 5分鍾。取5 - 6個一排的鍋貼裝盤。

鍋貼底部煎成金黃色：
　

切開看看，皮薄餡大：


鍋貼配上醬油蒜泥和油潑辣子吃，又脆又香。