晚餐 - 水煎餃子

水煎餃子


餡料：
- 雞腿肉 220 克
- 韭菜約 100 克
- 蔥白 2 根，切碎
- 薑 3 克，切碎末

- 料酒 1 小匙
- 調和醬油 1 大匙
- 糖 1/2 小匙
- 雞精 1/5 小匙
- 鹽 1/2 小匙
- 橄欖油 1 小匙
- 香油 1/2 小匙

皮料：
- 普通麵粉 1 杯
- 鹽 1/4 小匙
- 溫水約 90 克

煎料：
- 葵花籽油20克
- 清水小半杯約100克

做法：

1. 雞肉切小略斬，加料酒，蔥碎，薑末,調和醬油，糖，雞精，鹽，香油，拌勻，靜置20分鍾；
2. 溫水加鹽溶解，調入麵粉，揉出稍軟的麵團，蓋上濕巾醒15分鍾；
3. 韭菜洗淨去根切碎，與肉餡拌勻；


4. 醒好的麵柔成條，切成約20個記子，擀出薄皮包成大餡餃子；
　

5. 平底不沾鍋抹油擺入餃子，不留間隙。


6. 開大火燒把油燒開，把餃子煎1分鍾，然後倒入清水，加蓋燒開2 - 3分鍾後轉中火悶6 - 7分鍾，收幹水分。淋入 少量菜油再用小火烤5分鍾即可裝盤。


餃子底部煎成金黃色：


切開看看，皮薄餡大：