大千獅子頭

大千獅子頭


原料：
- 去皮豬肋邊肉 300 克。
- 清水馬蹄 100 克
- 蔥 4 - 5 根
- 薑 15 克
- 荸薺粉 2 大匙
- 紅曲酒 1 大匙

- 醬油 1 大匙
- 胡椒粉 1/2 小匙
- 雞蛋清 1 個

裹料：
- 生粉半杯

燉料：
- 醬油 1.5 大匙
- 紅曲酒 1/2 大匙
- 糖 1 大匙
- 鹽適量
- 水 1.5 杯
- 白菜葉 4 張

做法：
1. 豬肉切小略剁碎；
2. 蔥切碎，薑切碎末，清水馬蹄瀝幹切成小粒，，連同荸薺粉，醬油，紅曲酒，胡椒粉，雞蛋清一起拌入肉中；

3. 攪拌肉餡至上勁有黏性；
4. 炒鍋給油加熱至9成熱。把肉餡分成四等份，取一份用手揉成大肉丸子，均勻沾裹生粉，下肉丸大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；

5. 白菜洗淨，切下幫子墊入沙鍋，加入醬油，紅曲酒，糖，鹽，大火燒開後放入炸好的丸子，轉小火燉50分鍾入味；
6. 白菜葉放入滾水中燙熟,撈起，衝涼，排入碗中備用；


7. 燉好的丸子裝碗，澆上湯汁，再撒點蔥花即可。


看看丸子裏麵：


大千先生的心得是，
十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。