韭菜合餅

韭菜合餅


餡料：
- 韭菜 200 克
- 雞蛋 3 個
- 粉絲 50 克
- 蝦皮 30 克

- 鹽 3/4 小匙
- 香油 1 大匙
- 橄欖油 1 大匙
- 雞精 1/4 小匙

皮料：
- 普通麵粉 1.5 杯
- 食鹽 1/2 小匙
- 溫水適量

煎料： - 葵花籽油 20 克

做法：

1. 溫水滑開食鹽，揉出軟麵團，覆膜醒20分鍾。
2. 雞蛋打散，加1/4小匙鹽，烙出2張雞蛋餅。待涼切成寸許長的絲。

3. 粉絲開水泡開，撈出瀝幹水，切3公分左右段。韭菜洗淨，切碎。蝦皮清水淘淨瀝幹。加入1/2小匙鹽，香油，橄欖油，雞精拌勻。


4. 醒好的麵分成12個記子。取一個擀成薄皮，擺上餡包攏成半圓形合子，將多餘的邊切掉。


5. 平底不沾鍋放少量葵花籽油，擺入合子，蓋蓋子小火兩麵烙黃即可。