香菇肉粽

台灣北部風味香菇肉粽


主料(約70個量)：
- 長糯米2500克
- 帶皮五花肉1800克
- 幹板栗55個
- 花生1/2杯
- 香菇25朵
- 蝦米約120克
- 鹹雞蛋黃15個
- 紅蔥頭6 - 7個
- 菜脯約120克

調料：
- 紅曲酒1/2杯
- 醬油1杯
- 砂糖4大匙
- 鹽2小匙
- 雞精1小匙
- 花椒，大料，茴香籽，丁香，桂皮搗成末製成的五香粉1.5小匙
- 胡椒粉1.5小匙
- 泡香菇水5 - 6杯
- 菜油6大匙

其他：
- 幹粽葉70片
- 線繩或草繩適量



做法：

(1) 準備
- 幹粽葉泡1晝夜，洗淨，再用開水川燙，備用；
- 豬肉切成截麵1.5公分大小的塊，加紅曲酒、胡椒粉、五香粉、雞精、鹽1小匙、砂糖2大匙、醬油1/2杯，醃隔夜。
- 板栗、香菇清水泡隔夜，洗淨換水再泡2 - 3個小時，徹底瀝幹。香菇去蒂切半，備用。
- 板栗和花生入蒸鍋蒸20分鍾，備用。
- 菜脯切碎，備用。
- 紅蔥頭切碎，1/3鹵肉用，2/3炒米用。
- 鹹雞蛋黃用烤箱190度烤10分鍾，備用。

- 長糯米洗淨，泡3 - 4小時瀝幹，備用。

(2) 鹵肉
- 菜油3大匙起油鍋，將1/3的紅蔥頭碎爆香，
- 加入五花肉炒出油，
- 再加入蝦米、菜脯、香菇及栗子拌炒均勻，
- 加入砂糖1大匙、醬油1/4杯及泡香菇水2杯，中火鹵45分鍾。


(3) 炒米
- 菜油3大匙起油鍋，將2/3的紅蔥頭碎爆香，
- 倒入菜脯碎炒香，
- 在倒入蝦米炒2 - 3分鍾後到入糯米，加砂糖1大匙、鹽1小匙、醬油1/4杯，及4杯泡香菇水炒至糯米5成熟。


(4) 包粽子
- 拿一片粽葉瀝幹，卷成甜筒狀，先舀一匙糯米，放上栗子或鹹雞蛋黃，壓實，
- 再放一小匙糯米，然後放入鹵肉、香菇、花生，
- 最後再用糯米蓋住餡，
- 把粽葉折回包好，用繩綁緊。
　

(5) 蒸粽子
- 包好的粽子入蒸鍋，中火蒸60 - 75分鍾。

成品：




看看裏麵的鹵肉：


祝大家端午節愉快！

Recipe collected from the Web by google.
Modified and adapted to personal taste.