陝西小吃 - 秦鎮米麵皮

陝西小吃 - 秦鎮米麵皮


主料：
- 大米粉1.5杯
- 大米飯1.5杯

米糊配料：
- 清水3杯
- 辣椒油2大匙，刷米麵皮及烤盤防沾連用


米麵皮調料：
- 米醋
- 調和辣椒油
- 油潑辣子
- 香油
- 鹽適量，清水調開成濃鹽水
- 芹菜葉適量，燙斷生，切成絲
- 黃豆芽(或綠豆芽)適量，煮斷生

做法：
1. 米粉加2杯清水調至無幹團無凝塊的稀糊，把大米飯均勻拌入，覆膜放冰箱冷藏四個小時以上或隔夜。
2. 把米飯和米漿用攪拌機打成漿，期間逐次加入1杯清水。
3. 把米漿過濾掉沒打碎的大米，可再適量加水，把米糊調成恰好可以流動，以從高處倒下連續不斷為準。

4. 洗淨兩個水池，各放半池冷水，其中一個加冰塊保持冰冷。
5. 蒸鍋加水燒開，烤盤刷少許辣椒油，舀兩大勺米糊倒烤盤裏，旋轉傾斜使米糊均勻占滿盤底。入蒸鍋大火蒸4 - 5分鍾。取出放入冷水池冷涼，再到冰水池冷卻，

在米麵皮上刷上辣椒油，慢慢地可揭下一張蒸好的米麵皮。


6. 用三個烤盤輪流做出全部米麵皮，米麵皮之間有辣椒油防止沾連。

7. 取3 - 4張米麵皮切成約半公分寬的條，放在盆中，拌入1匙米醋，1大匙辣椒油，半匙香油，加鹽水調味。拌好的米麵條裝碗，

放上黃豆芽，芹菜葉，油潑辣子，


拌勻即可。


調米皮時鹽要重、醋要輕，也就是說多鹽少醋，不放蒜，不放醬油。

這個是切得稍微寬些的米麵皮：


Recipe collected from the Web by google.
Modified and adapted to personal taste.

[海邊彩虹]

讓人羨慕的廚藝，一口氣看來你的所有美食，饞了的時候就是該回家的時候。