陝西小吃 - 清真釀皮

陝西小吃 - 清真釀皮


主料：
- 高筋麵粉400克。

麵糊配料：
- 鹽大半匙約5克
- 鹼水1匙
- 香油2大匙，刷麵皮及烤盤防沾連用


釀皮調料：
- 芝麻醬，加鹽水調開
- 米醋
- 辣椒油
- 調和醬油
- 大蒜一頭，擠出蒜茸，清水調開
- 香油
- 鹽適量，水調開
- 黃瓜適量，切絲
- 嫩芹菜適量，切絲，燙斷生

做法：
1. 高筋麵粉加清水調至無幹團無凝塊的厚糊，覆膜放冰箱冷藏四個小時或隔夜。
2. 把鹽，鹼水拌入麵糊，適量加水調成麵糊恰好可以流動。
3. 洗淨兩個水池，各放半池冷水，其中一個加冰塊保持冰冷。
4. 蒸鍋加水燒開，烤盤刷少許油，舀兩大勺麵糊倒烤盤裏，旋轉傾斜使麵糊均勻占滿盤底。入蒸鍋大火蒸4 - 5分鍾。取出放入冷水池冷涼，再到冰水池冷卻後，即可揭下一張蒸好的麵皮。

用兩三個烤盤輪流做出全部麵皮，並在麵皮之間刷上香油防止沾連。


5. 取3 - 4張麵皮切成約2分寬的麵條，放在盆中，拌入1大匙米醋，1匙辣椒油，半匙香油，半匙調和醬油，1大匙蒜水，加鹽水調味。拌好的麵條裝碗，

放上黃瓜絲，嫩芹菜絲，

澆上芝麻醬，

拌勻即可。


Recipe collected from the Web by Google.
Modified and adapted to personal taste.