圓籠粉蒸肉

圓籠粉蒸肉


主料：
- 豬五花方肉500克
- 芋頭(或土豆，或紅薯)200克
- 大米50克
- 糯米50克

配料：
- 幹荷葉1張

佐料：
- 甜麵醬25克
- 芝麻油1茶匙
- 生薑末2茶匙
- 大蔥末1大匙
- 白糖25克
- 花椒1茶匙
- 八角1顆
- 茴香籽1茶匙

- 醬油15克
- 紅糖1茶匙
- 辣椒油1茶匙
- 料酒2茶匙
- 雞精約1/4茶匙
- 熟芝麻1大匙，搗爛
- 鹽約5克
- 菜油1茶匙


做法：
1. 豬五花方肉洗淨，浸泡1小時，撈出，用刀刮去皮上毛汙後，切成長10厘米、寬3 - 5厘米，厚1厘米的肉條。
2. 花椒、八角、茴香籽鐵鍋內炒香，待涼搗成麵，待用。
3. 大米、糯米、攪拌均勻，放在鐵鍋內炒至牙黃色，再搗磨成粉末。 與米粉均勻混合，待用
4. 紅糖用少許油炒出糖色，加入鹽、醬油、料酒、甜麵醬、辣椒油、白糖、蔥末、薑末、芝麻油、雞精、熟芝麻攪拌均勻。放入肉條，拌勻醃漬30分鍾入味。
5. 醃好的肉撒勻米粉，拌勻。芋頭去皮，切塊，略微裹上米粉。
6、荷葉洗淨，泡軟，裁出合適大小鋪在小蒸籠裏。底層鋪上芋頭塊，再鋪上裹上米粉的肉條。

7、將小蒸籠放入蒸鍋內，上火蒸至約一個小時，至肉酥爛，關火蓋蓋子稍等片刻，即可取出。略撒些蔥花，


裝托盤即可上桌。