檳城風味咖哩雞

(馬來西亞)檳城風味咖哩雞


主料(四人份)：
- 1.75公斤雞腿，去骨去皮得大約1.2kg 雞肉，切成大小可一口吃下的塊兒


配料：
- 1 束咖哩葉
- 1 棵檸檬草，輕拍鬆，切短
- 1 片香蘭葉

- 125ml 濃椰奶
- 750ml 稀椰奶
- 3 個土豆，去皮，切成楔形
- 3 茶匙橄欖油

調料甲：
- 3cm 一段桂皮
- 1 顆大料
- 3 顆丁香


調料乙：
- 5 個小紅蔥頭(可用1個洋蔥代替)
- 1 頭大蒜
- 2cm 鮮黃薑一段
- 2 個石栗(石鼓仔)
- 2cm 鮮良薑一段

- 2 茶匙辣椒麵
- 2.5 茶匙咖哩粉

做法：
1. 將調料乙中黃薑，良薑，石栗，大蒜搗爛。洋蔥切碎後，與辣椒麵，咖哩粉一起混合
2. 平底鍋放油加熱，放入檸檬草，咖哩葉，香蘭葉，調料甲，和混合好的調料乙，炒出香味。

3. 到入雞肉炒8 - 10分鍾，將調料均勻裹在肉塊上。
4. 加入稀椰奶，加入調料甲，燒開煮4 - 5分鍾。
5. 加入土豆塊，加蓋中火燉10 - 15分鍾，直至肉熟。
6. 最後加入濃椰奶，燒開中火燉3 - 4分鍾收濃湯汁，加鹽調味。
7. 蓋上蓋子等1 - 2分鍾裝盤，

撒上炸洋蔥圈裝點即可。

趁熱配香蘭雞飯或白米飯吃。


附香蘭雞飯做法：
大米淘淨，瀝幹，按照正常做米飯加清雞湯，適量鹽，加2片香蘭葉，電飯煲做熟即可。

Original recipe by Agnes S.
Adapted to personal taste.