牛肉咖哩 + 黃米飯

印度馬德拉斯牛肉咖哩


材料(四人份)：
主料：
- 1.5公斤牛肉，去骨得約1.2公斤牛肉，切成2-3公分方塊
- 長粒大米600克

牛肉咖哩配料：
- 2 大匙香菜籽
- 1 茶匙小茴香籽
- 1 茶匙黃薑粉
- 1 茶匙咖哩粉
- 半茶匙黑胡椒碎
- 1 茶匙辣椒麵(不吃辣可以不用，或者用韓國辣椒麵代替)
- 2 頭大蒜，擠成蒜茸
- 2 茶匙薑末

- 1 個檸檬
- 1 個西紅柿，切塊
- 2 個尖辣椒(可不用)，切碎
- 50毫升橄欖油
- 2 杯牛肉湯

牛肉咖哩做法：
1. 香菜籽和小茴香籽放炒鍋裏小火烤3 - 5分鍾，待涼搗成麵。
2. 把香菜籽麵，小茴香籽麵，黃薑粉，黑胡椒碎，咖哩粉，辣椒麵，蒜茸，薑末和檸檬汁混合，備用。
3. 炒鍋加30毫升橄欖油，大火燒熱，加牛肉煎2 - 3分鍾至棕黃色。
4. 平底鍋加20毫升橄欖油，中火燒熱，加入混合好的調料，炒3-4分鍾，倒入煎好的牛肉，拌炒1-2分鍾，直到牛肉均勻地裹上調料。
5. 加入西紅柿塊，尖辣椒碎，倒入牛肉湯，大火燒開。
6. 轉小火加蓋燉60 - 75分鍾，直至肉爛。
7. 開蓋再燒5 - 10分鍾收濃湯汁，裝碗，用薄核葉裝飾即可。


黃米飯配料：
- 半茶匙黃薑粉
- 半茶匙黑胡椒碎
- 2 大匙意大利香菜碎(parsley)
- 6 杯清雞湯
- 半個洋蔥，切碎
- 藏紅花少量
- 15毫升橄欖油


黃米飯做法：
1. 長粒大米浸泡約40分鍾，淘至水清，瀝幹備用。
2. 平底不沾鍋加20毫升橄欖油燒熱，加洋蔥碎炒香。
3. 倒入大米，炒2-3分鍾至米粒均裹上油，加入黃薑粉，黑胡椒碎，意大利香菜碎再炒3-5分鍾。
4. 加藏紅花和清雞湯略拌均勻後，加蓋轉小火悶45 - 60分鍾，鏟鬆後裝碗。


醬料配料：
- 原味酸奶適量
- 薄荷適量

薄荷切碎，與酸奶均勻混合，澆在牛肉上。


Recipe by Kerrie Sun, adapted to personal taste.