冰皮月餅 - 香蘭味

原料：
皮料：黏米粉1杯，糯米粉1杯，耦粉1/2杯，牛奶1又1/4杯，糖粉1/2杯，熟菜油3匙，香蘭素5-6滴。
餡料：紅豆800克，板栗200克，冰糖200克，黃油40克，煉乳80克，奶粉1/2杯。
布麵：黏米粉3大匙。

做法：



1：紅豆加水2升，大火燒開，加冰糖轉小火熬150分鍾至水幹豆爛，拌入黃油。待涼過篩(如上圖)，加入煉乳，奶粉，做成紅豆餡。備用。



2：在盆中加皮料1的 黏米粉，糯米粉，耦粉，糖粉，混合均勻，加入牛奶攪拌至沒有幹粉結團。靜置30分鍾後，加入2匙熟菜油和香蘭素攪拌均勻。蒸鍋燒開水，把米湯放入隔水蒸35 - 40分鍾。待不燙手時取出，加1匙熟菜油揉成麵團。

3：布麵放入幹燥碗裏，微波爐加熱2分鍾。備用。



4：用保鮮膜包塊餡料放入月餅模中，使餡料至模約2/3滿，測出餡料量作為參考。把豆沙餡搓成球，取餡料一半量的皮料，橄成中間薄四周厚的薄皮。包入一顆豆沙餡，包禁揉圓。



5：用刷子刷少許布麵在月餅模中，倒出多餘的布麵，把包好的月餅球壓入模子中。四麵敲打模子後，倒出成形的月餅。



6：把月餅放入冰箱冷凍40分鍾取出裝盒子。

預祝各位中秋節快樂！