經典粵菜: 豉椒排骨炒麵

豉椒排骨炒麵裏的排骨通常是生炒,但我這次是用蒸後再炒,實行一式兩菜,豉椒蒸排骨即可做點心,也可拌飯,還能做炒麵,這道菜名為炒麵其實麵是油炸不是炒,蒸後再炒的排骨炒麵,排骨嫩滑麵香脆,很好吃也別有風味,希望大家喜歡!

材料:雲吞幼蛋麵,大青椒,洋蔥,肉排,豆豉,紅青辣椒,蒜片,鹽,糖,生抽,生粉,酒,麻油。

製法: 大青椒切塊,洋蔥切塊,幼蛋麵三個弄散弄成圓扁型麵餅(如圖三),熱油鍋倒滿油在油冒煙後放蛋麵餅進去油炸,大約兩分鍾後翻過另一邊再炸兩分鍾撈出瀝幹油擺在碟上備用.排骨斬件洗淨,豆豉泡水後搞爛,加紅青椒切片,蒜茸,鹽,糖,生抽,生粉,酒,麻油各調味料拌勻,醃二小時.大火水滾後放在蒸籠裏蒸大約三十分鍾即可拿出.熱油鍋,爆香蒜片,再放青椒塊與洋蔥塊快炒,再放蒸過的豉椒排骨炒勻,放生粉水勾茨,再放一匙明油然後倒在炸麵碟上即可出菜.































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