近來因鎖事煩身好久都懶得發帖對不起了,私房裏很多生麵孔?歡迎!我的老朋友們都還好嗎? 在此順祝大家平安愉快.說起川菜要嚐到地道的麻與辣之風味,就非要下一番功夫與耐心不可,"淡鳥"網友的這道紅油真是一絕,無論色,香與味都很地道,做上一大瓶冷藏,什麽麻辣涼拌菜放上幾匙,味道都變了不是一個層次呢,非常值得學習與推薦,這道紅油也為我家中涼拌川菜的一大秘密調料呢.
材料:牛腱,牛筋,牛肝,牛肚.
製作:將牛肚,牛肝,牛腱與牛筋洗淨後過一過熱水瀝幹後,鍋中加入四匙老鹵水再添加水沒過牛肚牛腱等用大火煮開後加些雞精,鹽與糖再轉中小火燉至牛腱牛雜等至微軟撈出放晾後再切薄片放在深盤中,倒入三匙*醬油拌汁拌勻後,再添一大勺麻油(香油)與紅油三大勺再攪拌勻再裝入另一個新盤中,再撒上一大撮香菜末與花生碎即可出菜.
1:醬油拌汁製作:半小匙鹵汁加醬油兩大匙白糖大半匙用中火燒開後轉最小火熬製大約三分鍾備用。
2:紅油熬製:(製法摘自淡鳥網友)
原料:花椒(1 大勺),丁香(6粒這個味道強烈不宜多放),桂皮(小指大小2塊),小茴香(沒有),白椒粒(1勺),白芝麻(1大勺),草果(2枚用刀拍破),八角(又稱大料,大茴5 顆),紫草(沒有),辣椒麵(1 Cup),香葉(沒有),生薑(1塊),蔥白(數段),沙薑粉(少許)。
製法:將植物油2.5 Cup（約500克,菜籽油為上選,可用大豆色拉油代替）鍋中燒開,放置溫涼後下蔥白薑塊,見到有細小的泡沫從薑蔥四周升起時將爐火轉至最小,然後下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香葉,紫草,辣椒麵,攪拌勻,熬製30-40分鍾,熬製期間時常攪拌一下,以防糊鍋底。30-40 分鍾後加入白芝麻(芝麻是先要炒香)繼續熬製30-40分鍾,關火.將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中,用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24-48小時以使辣椒麵的辣味,紅色,香料的香氣進一步溶解於油中.同時找個洗幹淨晾幹的帶蓋玻璃瓶備用.1-2天後將紅油取出,這時你會看到除了香葉,蔥段,花椒,八角和稍許芝麻漂浮於油麵外其他調味料都已經和辣椒麵一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低,用筷子揀除浮在上麵的香葉,蔥段和八角,然後就可以輕鬆地把紅油倒在事先準備好的玻璃瓶中,杯低的“淤泥”棄去不用. *最後我再加些幹辣椒.
謝謝大家
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