自從去了一趟東南亞回來後,一直是提不起興趣來下廚更別提發帖子在此向私房朋友們道個歉.適逢大哥夫婦從東南亞第一次來訪攜帶了不少貴重的海味來贈送,看見這些名貴的食材引起我賣弄廚藝的心情.雞包翅:名貴大方,一直是我很想挑戰的一道菜,再添加魚膘與蟲草我想定會更上一層樓,借花敬佛為大哥露幾手弄上兒個好菜請他夫婦倆好好品嚐與指較.
材料:烏雞一隻,排翅五個,魚膘一個,蟲草十多支,枸杞子一大把,淮山八至八片,薑3片,料酒1茶匙,鹽適量.製作:先將魚翅與魚膘泡發,烏雞用滾水燙過,再把泡好的魚翅塞滿於雞肚中,用牙簽縫密備用,蟲草,枸杞子,淮山用溫水洗淨,全部食材一起放入燉盅內,加薑,料酒,熱滾的高湯,再放進slow-cooker隔水慢火燉四小時,然後加適量的鹽即成...
魚翅泡法:過程是用冷水浸6個小時,後用沸水慢火煲,至可以脫骨時,把魚翅撈起落清水中浸之,然後拆去魚翅的硬軟骨,和翅腳的皮臭肉等,魚翅再用沸水滾過,然後撈落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把魚翅再用沸水滾過,再漂冷,再浸清水,晚上再滾,再漂,再浸,在泡發魚翅整個過程中須花2~3天的功夫,這樣才能使魚翅本身夠水分和去淨臭腥味.
泡發魚膘:用溫水浸泡至軟後再切件.
高湯料:老雞1隻(出水),火腿(HAM)1大塊,豬肉1大塊(出水),瑤柱12粒(泡軟),薑1塊,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯.
謝謝大家
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