正文
東北卷煎是東北人婚禮上常見的一道菜，用幹豆腐卷肉餡蒸熟而成，由於豬肉價格飛漲，現在有些飯店為了省錢，將肉餡裏摻雜了很多豆腐渣，影響了口感，壞了東北菜的聲譽。所以今天，一夫給大家介紹一下詳細的做法，並保證裏麵是全肉的
肉餡放蔥薑蒜，料酒，醬油，精鹽，五香粉拌均勻，放些水用筷子朝一個方向使勁的攪拌，待水都被肉吸收後加些濕澱粉和雞蛋清繼續澆到均勻。味道要淡。
一夫：翠花，狗蛋，剛才我放了一個蛋清，要是你們會怎麽做？
慕容翠花：大師就是不怕麻煩，剩下一個蛋黃也不能做什麽，要是我就放全蛋進去了，省的浪費。
歐陽狗蛋：吼吼，蛋黃扔掉扔掉。
一夫：其實翠花說的沒錯，放全蛋進去也沒什麽不一樣，不過拌餡之類的一定要放清，這樣肉餡才會更嫩，也會更粘，清就是清，黃就是黃，要不人家雞下蛋的時候下渾蛋多好。
豆腐皮就是幹豆腐，切成合適的大小鋪在下麵，上麵均勻的抹上肉餡。
然後從一頭向另一頭卷起，卷的要緊，肉餡抹的均勻了自然卷的粗細就會一樣。
開口處就用剛才剩下的蛋黃封好口，這樣一個雞蛋就基本上都用了。
上籠大火蒸15分鍾左右就熟了，熟之後皮會發皺，這是正常，人老皮還皺呢，更何況是豆腐皮了。
按理說蒸熟就可以吃了，但今天我們要求高一些，做的更細一些，讓它味道更好一些，熏一熏它，鍋裏放白糖，最好找一口快不要的鍋或不怎麽用的，因為糖糊後很難刷下去。
白糖上麵放個鏈子，把卷煎放上去，蓋上蓋子，加熱到冒煙的時候關火，等待15分鍾後把卷煎翻個麵，蓋上蓋子再加熱到冒煙，關火在等待15分鍾左右，拿出來刷上香油，就好了。
熱吃也可以，涼吃也可以，下酒也可以，帶飯也可以，切片也可以，切塊也可以，整個的吃當然更可以了。
慕容翠花：狗蛋，食堂一定是要來女學員了。
歐陽狗蛋：你怎麽知道？
慕容翠花：你沒看大師把“手把手教你……”改成“手摸手……”了嗎。
更多精采內容，點擊一夫食堂，嗬嗬
http://yancnjp.yculblog.com/
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一夫：翠花，狗蛋，剛才我放了一個蛋清，要是你們會怎麽做？
慕容翠花：大師就是不怕麻煩，剩下一個蛋黃也不能做什麽，要是我就放全蛋進去了，省的浪費。
歐陽狗蛋：吼吼，蛋黃扔掉扔掉。
一夫：其實翠花說的沒錯，放全蛋進去也沒什麽不一樣，不過拌餡之類的一定要放清，這樣肉餡才會更嫩，也會更粘，清就是清，黃就是黃，要不人家雞下蛋的時候下渾蛋多好。
豆腐皮就是幹豆腐，切成合適的大小鋪在下麵，上麵均勻的抹上肉餡。
然後從一頭向另一頭卷起，卷的要緊，肉餡抹的均勻了自然卷的粗細就會一樣。
開口處就用剛才剩下的蛋黃封好口，這樣一個雞蛋就基本上都用了。
上籠大火蒸15分鍾左右就熟了，熟之後皮會發皺，這是正常，人老皮還皺呢，更何況是豆腐皮了。
按理說蒸熟就可以吃了，但今天我們要求高一些，做的更細一些，讓它味道更好一些，熏一熏它，鍋裏放白糖，最好找一口快不要的鍋或不怎麽用的，因為糖糊後很難刷下去。
白糖上麵放個鏈子，把卷煎放上去，蓋上蓋子，加熱到冒煙的時候關火，等待15分鍾後把卷煎翻個麵，蓋上蓋子再加熱到冒煙，關火在等待15分鍾左右，拿出來刷上香油，就好了。
熱吃也可以，涼吃也可以，下酒也可以，帶飯也可以，切片也可以，切塊也可以，整個的吃當然更可以了。
慕容翠花：狗蛋，食堂一定是要來女學員了。
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評論
熊貓媳婦
2010-09-15 11:39:21
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悄悄話
不錯不錯。這學習了，不過糖的這版不敢試。
小艾媽媽
2010-02-04 21:17:51
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悄悄話
一夫給東北銀露臉呀！！還有那個賀鹵小夫太招銀“稀飯”了
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