正文
一夫:這是很經典的一個菜,也是被很多人喜愛的的一個菜,想吃的人很多,能做好的不多,一夫做的也不好,不過還是把做這道菜的經驗拿出來與大家分享
(觀眾甲:一夫好人呀，好人)
(觀眾乙:感動的我熱淚盈眶,一夫萬歲)
一夫:安靜,安靜
先把排骨剁成小塊,建議精確到3.5厘米左右,這個長度是最好的,太長在鍋裏不好翻滾,太短的話熟了後中間的肉又太少,放少許鹽,五香粉,料酒,蔥薑片醃30分鍾以上,如果有的話也可以少放點生粉(蘇打,食用重曹,麵起子)這樣肉才可以更好的吸收調料.
把蔥薑片撿去不用,放一些幹澱粉與排骨拌均勻,我們不是吃炸排骨,幹澱粉放一點就好了,油燒到3,4成熱,放排骨下去炸到發黃,撈出來等油升到7,8成熱的時候在把排骨放進去炸10多 秒就可以撈出來了,嫌麻煩的就炸一次就可以，多炸一會,不要炸糊為標準.
準備一個小碗,裏麵放少許醬油,白醋,白糖,鹽少許,五香粉適量,還有料酒拌均勻,這樣說肯定有人不明白,糖醋排骨最關鍵的就是糖與醋的比例,這是最最重要的,經過十多次的研究,幾百次的反複求證,上千次的實際操練,在浪費一萬多公斤排骨之後,終於總結了一個黃金比例,如果我們使用500克排骨的話,那麽糖為75克,醋為70克,醬油10克,鹽一小捏,蔥薑蒜加一起30克,料酒有那麽一點就行了,按這個比例做出來的排骨,第一口感是甜,然後感覺到酸,其次是那滿口的肉香,再然後就是無與倫比的滿足與成就感了,當然了做成功才有滿足感的.
把小碗裏的東西都攪拌均勻.建議醋隻放一半,剩下的一半備用
(觀眾甲:為什麽隻放一半?)
(觀眾乙:可能是怕太酸)
一夫:安靜,安靜
鍋裏少留一點油,放蔥薑蒜末三兄弟炒香,把小碗裏的汁倒進去,你會發現碗裏還剩許多糖液,這時候把剩下那一半的醋倒進小碗裏攪拌一下倒進鍋裏,看聰明吧,舉手之間都是智慧.
中小火,用勺子不停的攪拌汁液,待汁液起泡做響的時候,把排骨倒進去,翻炒幾下,勾點欠,就可以出鍋了.汁液稍微多加熱一會,這樣醋才不會酸的澀口
糖醋排骨的做法很多,有先蒸的,有先煮.這次采用最普遍的油炸,雖然說有些人提起油炸就皺眉頭,但油炸的口感是最好的,多用幹淨油,偶爾的吃一吃,絕對是不會損害健康的.建議使用白醋,原因一是清爽,二是顏色好看,三是沒有醋腥味
這道菜是講給中級愛好者的,剁排骨怕傷到,油炸怕燙到,初級的小孩還是看看得了.
(觀眾甲:一夫好人呀，好人)
(觀眾乙:感動的我熱淚盈眶,一夫萬歲)
一夫:安靜,安靜
先把排骨剁成小塊,建議精確到3.5厘米左右,這個長度是最好的,太長在鍋裏不好翻滾,太短的話熟了後中間的肉又太少,放少許鹽,五香粉,料酒,蔥薑片醃30分鍾以上,如果有的話也可以少放點生粉(蘇打,食用重曹,麵起子)這樣肉才可以更好的吸收調料.
把蔥薑片撿去不用,放一些幹澱粉與排骨拌均勻,我們不是吃炸排骨,幹澱粉放一點就好了,油燒到3,4成熱,放排骨下去炸到發黃,撈出來等油升到7,8成熱的時候在把排骨放進去炸10多 秒就可以撈出來了,嫌麻煩的就炸一次就可以，多炸一會,不要炸糊為標準.
準備一個小碗,裏麵放少許醬油,白醋,白糖,鹽少許,五香粉適量,還有料酒拌均勻,這樣說肯定有人不明白,糖醋排骨最關鍵的就是糖與醋的比例,這是最最重要的,經過十多次的研究,幾百次的反複求證,上千次的實際操練,在浪費一萬多公斤排骨之後,終於總結了一個黃金比例,如果我們使用500克排骨的話,那麽糖為75克,醋為70克,醬油10克,鹽一小捏,蔥薑蒜加一起30克,料酒有那麽一點就行了,按這個比例做出來的排骨,第一口感是甜,然後感覺到酸,其次是那滿口的肉香,再然後就是無與倫比的滿足與成就感了,當然了做成功才有滿足感的.
把小碗裏的東西都攪拌均勻.建議醋隻放一半,剩下的一半備用
(觀眾甲:為什麽隻放一半?)
(觀眾乙:可能是怕太酸)
一夫:安靜,安靜
鍋裏少留一點油,放蔥薑蒜末三兄弟炒香,把小碗裏的汁倒進去,你會發現碗裏還剩許多糖液,這時候把剩下那一半的醋倒進小碗裏攪拌一下倒進鍋裏,看聰明吧,舉手之間都是智慧.
中小火,用勺子不停的攪拌汁液,待汁液起泡做響的時候,把排骨倒進去,翻炒幾下,勾點欠,就可以出鍋了.汁液稍微多加熱一會,這樣醋才不會酸的澀口
糖醋排骨的做法很多,有先蒸的,有先煮.這次采用最普遍的油炸,雖然說有些人提起油炸就皺眉頭,但油炸的口感是最好的,多用幹淨油,偶爾的吃一吃,絕對是不會損害健康的.建議使用白醋,原因一是清爽,二是顏色好看,三是沒有醋腥味
這道菜是講給中級愛好者的,剁排骨怕傷到,油炸怕燙到,初級的小孩還是看看得了.
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