麵食三見課

相信大家很懷念國內的饅頭，包子，相信大家苦於自己太笨無法製作，也相信大家做夢都想找到一位高手來圓了自己的讒夢，更相信大家盼望一夫出手很久了。
於是，我出手了，趁著年輕，多發點東西上來，趁著還有人看，就多教大家一點，俗話說：“長江後浪推前浪，前浪死在沙灘上”，咳，一夫成名萬骨枯，最後死在沙灘上，留下佳作傳後人，名聲賽過老幹薑。

第一節： 發麵的製作步驟
準備材料：麵粉，酵母，水，白糖
使用用具：盆，紗布


這就是酵母，大家回國的時候可以買點，估計物產店也有賣的，買一小袋，夠吃一年了。


一公斤麵，大約這麽大的碗要一碗水，倒點酵母放水裏，大約水的表麵鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。

水攪拌均勻後，倒進麵盆裏，邊倒邊用筷子攪麵，然後用手反複和麵，讓麵大約有個形狀，就是都可以粘在一起了




然後把麵倒在麵板上，反複揉搓



揉到表麵發光，就可以放進盆裏了，和麵講究三光，即是麵光，盆光，手光，三光是也。
然後蒙上潮濕的紗布，醒麵，鍋蓋，保鮮膜什麽都可以，隻要不跟空氣接觸，不要表皮風幹就好了



夏天，大約一個多小時，就發了，看是不是比剛才大了許多。


以上是發麵的全過程，接下來，我們分三部分，即，饅頭，花卷，包子的製作。

第二節，發麵的實踐之一 饅頭篇
饅頭是最常見的發麵食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的麵包相提並論。


剛才發好的麵，倒在麵板上，揉一揉，揉成長條狀。




然後用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以，揉成表麵光滑的墳包狀，不會揉饅頭的，直接用菜刀切出來，也可以，反正隻要麵發好，你想蒸什麽形狀都沒人反對。


蒸鍋裏放上水，把紗布浸濕，鋪在鏈子上，上麵擺上饅頭，要留下間隔，因為一蒸就變大了。

把饅頭都擺上，蓋上蓋子，先不要開火，這樣再讓麵在鍋裏醒20分鍾左右，開大火，水開，上氣蒸18到20分鍾就好了。


第三節： 麵食實踐之二，花卷篇

是不是饅頭吃夠了，那麽，我們吃花卷





發好的麵，用擀麵杖擀平，薄厚均勻



上麵撒上蔥花，鹽，食油，五香粉，花椒麵，十三香什麽的，一定要均勻，尤其是鹽


從一頭向另一頭卷去，

卷好後，把邊用手壓實，然後用刀切成均勻的小塊


用手拿起一塊，刀口的部分在側麵，兩隻手輕輕的拉開。



拉開後不是中間薄了嗎，正好順勢折過來。


抓做一頭，轉個圈，讓兩個頭部匯合，粘在一起




兩個頭部，用點力，捏在一起，就好了。




這樣，把下麵的都按這個方法卷完，就是這個樣子





擺在鍋裏，跟饅頭一樣，醒一段時間，蒸18分鍾左右。



剛才蒸好的饅頭，花卷，可以吃了

第四節：麵食實踐之三，包子

吃完了上麵的，你是不是又不滿足了，那麽吃包子吧，今天隻教大家做法，至於餡嗎，隨自己喜歡，我今天包的是素餡的，關於餡的做法，下節課我們在講


還是剛才發好的麵，揉成長條狀，切成大小均勻的小塊，然後擀成大皮子，皮子要中間厚，周圍薄


拿起皮子，中間塞上餡，一隻手拿起皮子邊往中間捏折，一隻手邊把餡往中間按
最後，一收口，就好了
如果你不會，想辦法把麵中間塞進去餡，想辦法讓他不露出來，就好了，至於樣子，要慢慢的來，


擺進鍋裏，跟饅頭，花卷一樣，這裏不重複了


起鍋了，因為我買的最便宜的薄力粉，所以不怎麽白








還可以把包子放平鍋裏，加點水，蓋上蓋子，等水快燒沒了，倒出去水，淋點油煎成黃色後，再煎另一麵


講了半天，大家也有個初步的印象了，接下來，就要自己去實踐了，這東西，第一遍能做好，是蒙的，堅持多做，慢慢就有經驗了，你也會變成大師

因為我要照相，特聘請了老爸友情客串，因為勞累一生，手又黑又皺，還請大家見涼

[土撥鼠撥土]

真好看，可我怎麽做的包子皮總是沒有你做的宣，一口咬下去總是粘牙？