宮保三味

首先，我們簡單介紹一下，宮保這個詞的由來
丁寶楨原籍貴州，清鹹豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。
　　調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
可以這麽說，宮保的口味與魚香很相似，其特點就是加了花生米。


第一道，宮保雞丁



選雞腿肉，切丁，青椒，胡蘿卜切丁，蔥切段，薑切小片，蒜也切片，花生米炸熟，放涼以後，去皮待用。
雞肉按一夫上漿法上漿http://yancnjp.yculblog.com/post.916701.html待用，鍋燒熱，然後下涼油，趁油還不怎麽熱的時候，把雞丁倒入，這樣雞丁不會粘鍋，輕輕的用筷子拔開，等雞丁變色後，稍微炸一會，撈出。把油也倒出來，鍋裏少剩一點有油，下幹辣椒段，青椒，胡蘿卜丁，蔥段，薑片，蒜片，炒幾下盛出來，然後鍋裏還是少放點油，下四川豆瓣醬，炒出紅油後，把雞丁，炒好的青椒，胡蘿卜，全放進去，淋料酒，少許醬油，放點鹽，糖，胡椒，花椒粉，味精，少放進去點水，鍋要不停的翻，這樣才均勻和不會糊底，然後勾芡，最後放入花生米。淋點香油，就可以出來了。

第二道，宮保魷魚



做法與雞丁同樣，隻是雞丁換成了魷魚




第三道，宮保豆腐



做法與其他一樣，不同就是先把豆腐切小丁，然後炸成金黃，炒的時候要稍微多加水，因為豆腐比較吃水