一夫好鹵煮遍山珍海味，三年高湯香鬱四麵八方

今天好好跟大家說說鹵貨，鹵與醬基本上口味一樣，區別是鹵是煮完東西後鍋裏還留有湯，醬是最後大火燒幹把粘稠的湯汁都裹在材料上，鹵的好處的煮剩下的湯汁可以連續實用，醬的好處是味道濃鬱。
鹵看起來複雜其實很簡單，基本的調料有醬油，酒和冰糖，隻要有這三樣煮出來的東西不會多難吃，如果想更進一步的話，就要加各種香料了，基本的有蔥薑蒜，幹辣椒，花椒大料，深一點的有陳皮桂皮，大小茴香，甘草山仁，月桂丁香，白芷肉寇，山奈幹薑，這些調料說是調料其實都是中藥，到中藥鋪都可以買到，用紗布包起來放到鍋裏，蔥整根的打個結，薑大塊的用到怕一下，蒜帶皮放就行。
鍋要大一些，水要多一些，醬油要用好的，不要隻用老抽，老抽光是顏色深沒什麽味道，醬油大約是水的30到40分之一。酒最好的是紹興酒就是黃酒，如果沒有的話葡萄酒和啤酒也行，不要用高度白酒，酒的用量沒有限製，如果有錢放一鍋酒進去肯定味道香。
肉類都要先用水燙一下撈出來洗幹淨，然後再放到鹵鍋裏煮，鹵鍋裏的水開後會有浮沫，要及時的撇出去，等浮沫撇的差不多了，再把各種香料放進去，然後小火蓋上蓋子煮到熟爛就行了。
豬腳，雞爪之類的一定要煮爛，好像一碰就碎的樣子，這些膠質多的食物放涼以後還會變筋道的，豬內髒什麽的最好單獨煮。
用過的鹵汁把上麵的浮油撇出去，放到冰箱裏找個罐子凍上，可以重複使用，下回用的時候加些水醬油和補充一些香料就行了
食物煮好後撈出來，可以趁熱用小刷子刷一層香油，這樣不會風幹。
總之要注意的就這麽多，喜歡辣的可以放豆瓣醬進去。
下麵開始展示，讓大家看看我那3年老鹵的功力。
一 鹵牛鍵


看到那肉裏的筋了吧？
二 鹵仔貝



這個最適合放到飯盒裏了。

三 鹵菇根


把香菇根撕下來，積攢多了就用水泡軟，鹵一個小時左右。像肉一樣

四 鹵豬舌


一吃這個的時候我總是再想，這是間接的與豬接吻。

五 鹵豬肉



用了兩種肉，一是五花肉，二是瘦肉。

六 鹵鳳爪




下鍋之前給它剪剪指甲，這樣看起來就不會想起梅超風了。

七 鹵豬耳


鹵好後趁熱將豬耳多壓在一起，涼了後就成坨了

八 鹵牛肉拌黃瓜


選一些帶筋的牛肉，鹵好後放涼，加醬油，香醋，蒜末，辣椒油與拍黃瓜拌在一起。

九 鹵豬尾巴



吃完小心半夜有人跟在你後麵，嗬嗬，小時候都是這麽被嚇唬的。

十鹵大骨頭



煮這個的時候鍋要大，吃這個要有三油，一油手，二油嘴，三油狗，嗬嗬，人啃肉狗吃骨頭。

十一 鹵雞肘



這個是雞膝蓋的部分，就一層皮，中間有點脆骨，不過很下酒的，越啃越有滋味。

十二 賀鹵小芙



這個不能吃，嗬嗬，我女兒。

[螃蟹殺手]

菜好，小姑娘更可愛！

[辣冰茶]

哇，好可愛的小姑娘，多發幾張她的照片啊

[小艾媽媽]

一夫太強了，哪裏的食堂夥食忒硬了。