廣式月餅 - 祝你中秋愉快

**未經作者雪花允許，本貼文字圖片不得轉載或摘編**
http://northensnow.blog.sohu.com/



最近工作太忙了，事情一個接著一個的沒完沒了。中秋來了，月餅還是要吃的。自從學會自己做月餅以後，再也不願意吃外麵買的了。今年再忙，也還是和爸爸媽媽做了月餅。稍作包裝後，送給親友，也特別受歡迎。

今天這帖大部分照片，都是去年中秋拍攝的。去年的月餅，比往年都做得要成功，多謝網絡上認識的眾為高手。也要謝謝我的爸爸媽媽從國內給我買了月餅模具。但是去年還是有很多不滿意的地方，所以當時就沒有發表。今年實在太忙，做月餅的時候沒有空一張張拍照片。想想也好久沒有正經更新博客了，所以就拿出以前整理的圖片，結合這次的兩張成品圖，送給大家。祝大家中秋愉快！

配方是大家都在用的。

原料：
轉化糖漿 --- 110克
色拉油 ----- 40克
堿水 ------- 1茶勺 (食用堿粉1/3茶勺+水調製成)
鹽 --------- 1/4茶勺
低筋麵粉 --- 160克左右 (麵粉用量要看糖漿的濃度和麵粉的吸水性)
餡料 ------- 適量 (去年我用的是市售餡料，今年是我爸爸自己炒的)



做法：

去年做的時候，麵粉稍微放多了點，所以麵團偏硬，容易裂開。今年在的時候，麵粉先加了150克，隨後一點點加，到麵團如耳垂般軟硬程度再停止。

烤製的過程。
記得烤箱要先預熱。我試了幾個溫度， 180 ℃-200℃都可以。
如果你的皮比較稀軟，我建議你把溫度調高一點，這樣外部定形更快一點。


去年的回油了1天的豆沙月餅，餡偏濕，皮偏幹，所以有一點裂。


蓮蓉的。
去年就這樣裝了一盒帶去公司分給同事的。
外裔的沒見過這樣的點心，都特驚訝，想不通怎樣做出這樣複雜精巧的花紋，嗬嗬。華裔的則驚歎沒想到自己家裏也能做。


去年的蛋黃蓮蓉大月餅。今年沒有買到蛋黃，很鬱悶。


今年的包裝。
大的仍舊是用大號金色瑪芬托包了，外麵用買來的食品店裏裝糖果的小塑料袋，用金黃色絲帶紮起來。自認為很別致噢。
小的包裝看上去比較專業，也是我爸爸從國內淘寶淘來的。我都覺得有點不舍得用了。


切開來看看 :)


小貼士：
• 放麵粉時要注意幹濕，隨機應變。
• 壓花之前，要在模具裏稍微撒些麵粉，再磕出來。使得模具上有薄薄一層麵粉，就可以防止月餅皮黏連到模具上。
• 廣式月餅要回油7天時風味最佳。
• 如果要送給親友，送人前，至少先回油兩天。送得太早，怕人家等不及先吃了，可是皮還是硬硬的。送得太遲，自己做的沒有防腐措施，放不起。
• 最好附上小紙條，說明內餡是什麽原料，以防有人對某些食物過敏。


歡迎大家點擊圖片，進入雪花的小窩