泰式酸辣湯 - 冬蔭功湯 (偷梁換柱版)

**未經作者雪花允許，本貼文字圖片不得轉載或摘編**
http://northensnow.blog.sohu.com/



一直以為冬蔭功湯是一道不簡單的湯。

也許是那個“功”字，讓我總是以為它是需要花很多“功夫”做的呢。前一陣子看到隨心隨意MM做了冬蔭功湯，居然很簡單，就也很心動想做。不過隨心隨意MM做的，放了椰奶，和我平時在餐館喝到的冬蔭功清湯不一樣，所以就在網上查了查資料。

冬蔭功湯，名氣之響亮，可以算得上是泰國的“國湯”了。其實，“冬蔭功”是音譯，英文的音譯一般為“Tom Yum Goong”。要描述口味的話，泰式酸辣湯也是一個不錯的名字。“冬”是煮的意思，“蔭”是混合攪拌，“功”則是蝦的意思。同樣的湯料，如果用雞肉，則是Tom Yum Gai；魚肉海鮮的，就是Tom Yum Pla，Tom Yum Talay，或者 Tom Yum Po Taek。隨心隨意MM做的那種放椰奶的冬蔭功湯，叫作 Tom Yum Nam Khon。

我權衡再三，還是做了我熟悉的清湯種類了。

做冬蔭功湯，一般要用到香茅(Lemon Grass)、泰國的Kaffir青檸葉作為酸味的主要來源。辣味則來自小小的紅辣椒。如果有泰國辣椒膏(Nam Prik Pao)的話，也可以放一點，這樣煮出來的湯偏桔紅色。正宗的冬蔭功湯需要用到南薑(Galangal)。南薑是不辣的，我家的儲備都吃完了，也不可能到積雪三尺的後院裏去挖，所以就放了一點我媽媽用黃酒泡的薑片，反正也不怎麽辣了，冒充一下。

原料：(4人份)
香茅 -------- 1-2支
檸檬 -------- 1個 (最好用青檸) 備用
青檸葉 ------ 8片
小辣椒 ------ 適量
薑 ---------- 適量 (應該用南薑)
有頭蝦 ------ 8隻
魚露 -------- 3湯勺
草菇 -------- 適量
香菜 -------- 適量
清水 -------- 約800毫升


1. 香茅洗淨，取白色部分，切段後用刀背拍過。
2. 香茅段、青檸葉、辣椒、薑片，放入清水裏煮開，轉小火悶5分鍾。
3. 等候的時候，清理大蝦。用牙簽從頭殼和身體的接縫處，將泥腸挑出。
4. 草菇切半，放入湯裏，大火煮開。加入魚露。
5. 將洗淨的大蝦放進湯裏。
6. 煮到蝦熟蜷起，關火。嚐味，不夠鹹就再加少許魚露或鹽，不夠酸則加少許檸檬/青檸汁。


湯盛出後，撒切碎的香菜，添香點綴。




貼心小提示：
8226; 家裏薑一次買太多用不掉的話，洗淨去皮晾幹，切成片後，用黃酒醃泡。這樣可以保存很久。做海鮮時，可以取出來用來去腥。
8226; 最後調味加了檸檬/青檸汁後，就不要再加熱了。繼續加熱會降低酸度的。
8226; 香茅、青檸葉等，最後是要丟棄不食用的。盛湯時可以挑出。
8226; 冬蔭功湯對胃的刺激性比較大，盡量不要空腹喝。建議和主餐一起享用。有的泰國人甚至喜歡在湯裏放煮好的飯，有點上海人吃鹹泡飯的感覺呢，哈哈。
8226; 可以用雞湯高湯來代替清水，但是我覺得原料挑選得好的話，本身味道就很鮮了。
8226; 泰國東部地區的冬蔭功湯，會加一點番茄，不僅顏色鮮豔，也加入了另一種酸甜。



歡迎大家點擊圖片，進入雪花的小窩