【雪花坊】泰風辣椒雞丁

**未經作者雪花允許，本貼文字圖片不得轉載或摘編**
http://northensnow.blog.sohu.com/
【雪花坊】泰風辣椒雞丁



很久以前，有人介紹我用這個醬的時候，買的不是這個牌子的。現在看不到市麵上賣那個牌子了。那個牌子叫什麽我都忘了，隻記得比現在這個AROY-D的味道更正些，也許是先入為主的緣故。那個牌子的蓋子很緊，質地卻很薄，常常被我家相公給擰破了蓋子的。現在這個，至少蓋子很厚實，嗬嗬。李錦記也有這款醬的，但是我這裏不常見，沒有買來對比過。我常去的亞洲人商店，通常隻有一到兩個品牌的這個醬出售。



這款醬汁主要是甜味和辣味，也帶有些醋的酸酸的味道。不知何故，我總覺得有點橙子的感覺。
它可以拿來作為蘸醬直接食用的。我見過有拿它蘸春卷的，也有拿它當沙拉醬的。(參見我的古老帖甜辣芋絲麵)
還有就是用它來燒菜作調料了。個人覺得除了配雞肉，用它來配海鮮也是很美味的。

相機擺弄了半天，也拍不出醬汁通透的感覺，也看不出實際上的那麽多料，就顯出這麽一片紅紅的，隱隱約約有點碎辣醬和辣椒籽的樣子。實際肉眼看的話，碎辣椒和辣椒籽都更多些。醬汁厚厚的黏黏的，在光線下有水晶透明的感覺。




下麵給大家示範一道我自己瞎做的菜：泰風辣椒雞丁。
不能算是泰國菜，隻能算是有泰國風味吧。

原料：
雞肉 －－－ 250克（去骨去皮－－圖中還沒去皮）
辣椒 －－－ 250克（隨你喜歡甜的，還是辣的，去籽洗淨）
甜辣雞醬 － 100克
鹽 －－－－ 1/4茶勺（請調節適合你的口味）



辣椒用手撕成約2厘米大的片，雞肉也切成同樣大小的丁備用。
鍋裏熱油，先把辣椒片煸炒一下，約2分鍾後盛出待用。
再旺火熱一勺油，將雞丁滑入，翻炒。



當雞丁有五成熟時，加入醬汁，將火調低到中等火力，讓醬汁裹到雞肉上。
醬汁遇熱會變稀，等汁再次濃厚，雞肉炒熟變白的時候，就是收汁收得差不多了。
倒入辣椒片，翻勻後，在出鍋前撒鹽調味。
(我個人覺得醬不夠鹹，所以還加了鹽。如果你嚐過味道後覺得不用加鹽，那麽跳過最後這一步也可以的。)



每次用這款醬汁做菜，我家相公總是讚不絕口。



很想知道是不是多數人會讚同他的口味。



貼心小提示：
• 這道菜，雞肉是不用事先醃入味的。洗淨切好就可以下鍋了。這款醬汁很容易入味的。
• 我用的是雞腿肉。覺得做雞丁，腿肉更有彈性，汁多。
• 辣椒可以選用你最喜愛的其他品種。我這次用的，連我自己都不知道是什麽椒。超市搭配幾種辣椒一起賣的，以前沒見過這種白白的，所以買來試試。不錯，微辣。
• 甚至不用辣椒也行。我常常用這款醬汁，慢火悶整個的雞翅和雞腿的，很下飯的呢。(參見我的古老帖泰國甜酸雞腿)
• 如果有香菜，切一點撒在菜上麵，會更香的。可惜我手邊沒有。
• 醬汁用完後，瓶口用幹淨的廚房紙蘸少量水擦一下。否則醬汁含糖量高，很容易凝結在瓶口，讓你下次不易打開瓶蓋。


歡迎大家點擊圖片，進入雪花的小窩

[牛肉粉絲]

嗯，看起來很好吃！可是那個辣椒醬我不認得耶……