蛋白糖霜 Royal Icing 的製作 (Pasha的蛋糕)

**未經作者雪花允許，本貼文字圖片不得轉載或摘編**
http://northensnow.blog.sohu.com/

上回帖工具的時候，說到蛋白糖霜(Royal Icing)。發現一直沒有給大家演示過怎樣製作。
今天就做給大家看一下。其實很簡單的。

蛋白糖霜，幹後變硬。在西式糕點的裝飾上，常常用來作為花朵和立體圖案的材料。
蛋白糖霜也不像奶油糖霜等等，容易變質變形。成品隻要不沾油，並且注意防潮，可以保持很久。
所以利用它的這些特定，可以事先用它做好花朵等裝飾，晾幹後密封儲藏起來，隨時待用。
缺點是成品比較脆，很容易斷掉。所以要小心擺弄。事先做了晾幹的，也最好多做幾個，以免斷了破了沒有可以替代的。

原料：
糖粉 --- 150克
蛋清粉 - 1湯勺 (Meringue Powder)
溫水 --- 2-3茶勺
(蛋清粉和溫水，可以用1個室溫的蛋清代替，加少許塔塔粉更好)


做法：

以上方法做出來的，是質地最硬的。可以用來做立體的花瓣等。
要做更光滑的裝飾的，可以在糖霜中加幾滴水後攪拌均勻，直到你滿意的質地為止。


要寫這樣的字，我的糖霜的質地是這樣的：用刮刀提起糖霜能落下，落下的糖霜能在15秒後完全融入到其他糖霜內。

上色晾幹後，就可以在適當的時候，從蠟紙上剝下來，小心地放到蛋糕表麵上。


這個是我為朋友Pasha做的生日蛋糕


換個角度


蛋糕的靈感來自她自己的網站的設計。花朵的樣子來自她的slideshow的背景。


貼心小提示：
8226; 蛋白糖霜忌油。如果糖霜中混入一星油脂，糖霜就會降解成一灘肥皂水一樣的糖漿。所以製作和儲藏蛋白糖霜的容器、工具，甚至你的雙手，都要仔細洗幹淨。
8226; 蛋白糖霜很易幹。不用的部分，要立即密封保存。表麵不能與空氣接觸，可以蓋一張保鮮膜。裱花袋，尤其是裱花嘴，要隨時保濕。可以用潮濕的茶巾或者潮濕的廚房紙蓋住。
8226; 除了作為蛋糕的一種裝飾原料以外，蛋白糖霜也常常用來裝飾餅幹的表麵。
8226; 蛋白糖霜也是一種良好的粘合劑，比如粘合薑餅小屋，糖粉的比例可以適當增加。(才發現我以前在薑餅小村落一帖中有一筆帶過地寫到用蛋清做的蛋白糖霜)


相關日誌：
翻糖蛋糕的一些工具
西式奶油糖霜(buttercream icing)
聖誕薑餅小村落

歡迎大家點擊圖片，進入雪花的小窩