【雪花坊】蒙城貝果

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【雪花坊】蒙城貝果



蒙特利爾是加拿大法語區裏最大的城市，這個城市裏有世界各地來的移民，也帶來了世界各地的美食。猶太人來得算是比較晚的，可是在眾多蒙城美食裏，最著名的，不是法國大菜，而都是猶太美食。蒙特利爾的貝果，就是一個代表。蒙特利爾人是最為他們的貝果驕傲的。
在蒙特利爾貝果出名之前，北美人隻知道紐約貝果。不過後來有過許多blind taste，比下來還是蒙城貝果更勝一籌。也許紐約的朋友會向我扔雞蛋番茄了，嗬嗬。我也是更喜歡蒙城的貝果呢。
蒙城貝果的特點是，含有麥芽糖，不含鹽，在蜂蜜水中煮過。個子比紐約貝果小，麵更筋道，有嚼頭，且帶微妙的甜味。

據說最早於1919年將貝果帶到蒙特利爾的，是一位叫作 Isadore Shlafman 的烘焙師。至今，他的後代仍在同一地區的 Fairmount Bagel Bakery 繼續他的傳統。不過在很多貝果熱愛者心中，Fairmount Bagel現在做出許多別於“白籽” 、“黑籽” 的新奇口味，已經背叛了貝果的正統啦。而另一家貝果店，St. Viateur Bagel，也博得了大眾的喜歡，和Fairmount同是蒙城數一數二的貝果店。我正巧也是St. Viateur的忠實擁護者。

對了，所謂“白籽” 、“黑籽” ，分別是指白芝麻，和罌粟籽。這兩個口味是蒙城貝果最正宗最傳統的口味。看到罌粟籽，各位可能又要有疑問了，罌粟不是毒品鴉片嗎？罌粟籽是沒有鴉片毒性的，而且在銷售之前，是經過處理了，不能再發芽成長的。

盡管我很愛吃St. Viateur的貝果，可是三天兩頭往蒙城跑是不可能的，所以隻有自己動手啦。這是網上搜來的蒙特利爾式貝果的方子，我改良成麵包機版的。原作者是Marcy Goldman。不過她的配方裏有鹽，我按照蒙城貝果的定義把鹽給刪了。

原料A：
溫水 ------- 1.5杯 (25-30℃)
白糖 ------- 65克 (5湯勺)
玉米油 ----- 30克 (3湯勺)
雞蛋液 ----- 15毫升 (1湯勺)
麥芽糖 ----- 15毫升 (1湯勺)
高筋麵粉 --- 650克 (4.5杯)
速發酵母粉 - 8克


配料B：
水 ------- 1升 (可能還需要更多)
蜂蜜 ----- 2湯勺
白芝麻 --- 適量
罌粟粉 --- 適量


原料A按照配料表上的順序放入麵包機。揉好後發酵10分鍾。
在灑了少許麵粉的案板上，將麵團分成小份，搓成長條後，盤成圈狀。發酵30分鍾。
煮開水和蜂蜜，把每個麵胚放在開水中燙90秒鍾，其中翻一次麵。立即撈出，在廚房紙上稍微晾幹。不燙手後就可以在麵胚上拍上白芝麻，或者罌粟籽。
烤箱預熱到200 ℃後，麵胚進烤箱烤20分鍾。


新鮮出爐的貝果，直接吃最香了。


我還是最喜歡吃白芝麻的。


罌粟籽的也很好吃，不過我覺得沒有白芝麻的香。


冷的貝果，切開用吐司機烤一下，再抹上奶油奶酪，是最經典的吃法。


唯一的缺點是，蒙城貝果都是用燒木頭的火爐烤出來的。家裏實在沒有這個條件啊。不過，我家相公說了，我這個貝果絕對比超市裏賣的好吃！

貼心小提示：
• 分麵的時候，可以每個稱65克。我這裏稱的是80克，我覺得還是偏大了。
• 煮麵胚的時候注意水位，少了就再添些水煮沸後繼續。
• 煮麵胚的用意是讓貝果在烘烤的時候膨脹不出來，而造成口感緊實有嚼頭。不過在烘烤時，還是會有一定程度的膨脹的，所以麵胚之間請至少留上5厘米的空間。
• 用黑芝麻會更香，我這裏應為想做得比較“正宗” ， 所以用的是白芝麻。
• 貝果做多了吃不完的話，可以先切成兩半，用紙包好後，套上密封塑料，冷凍起來。要吃的時候，取出，稍微撒兩三滴水，再進吐司機或者烤箱回爐一下，就又香噴噴的了。千萬別用微波爐來加熱喲！

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[mildseven007]

太好了，正在找這個方子呢