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**未經作者雪花允許,本貼文字圖片不得轉載或摘編** http://northensnow.blog.sohu.com/ 【雪花坊】蒙城貝果
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蒙特利爾是加拿大法語區裏最大的城市,這個城市裏有世界各地來的移民,也帶來了世界各地的美食。猶太人來得算是比較晚的,可是在眾多蒙城美食裏,最著名的,不是法國大菜,而都是猶太美食。蒙特利爾的貝果,就是一個代表。蒙特利爾人是最為他們的貝果驕傲的。 在蒙特利爾貝果出名之前,北美人隻知道紐約貝果。不過後來有過許多blind taste,比下來還是蒙城貝果更勝一籌。也許紐約的朋友會向我扔雞蛋番茄了,嗬嗬。我也是更喜歡蒙城的貝果呢。 蒙城貝果的特點是,含有麥芽糖,不含鹽,在蜂蜜水中煮過。個子比紐約貝果小,麵更筋道,有嚼頭,且帶微妙的甜味。
據說最早於1919年將貝果帶到蒙特利爾的,是一位叫作 Isadore Shlafman 的烘焙師。至今,他的後代仍在同一地區的 Fairmount Bagel Bakery 繼續他的傳統。不過在很多貝果熱愛者心中,Fairmount Bagel現在做出許多別於“白籽” 、“黑籽” 的新奇口味,已經背叛了貝果的正統啦。而另一家貝果店,St. Viateur Bagel,也博得了大眾的喜歡,和Fairmount同是蒙城數一數二的貝果店。我正巧也是St. Viateur的忠實擁護者。
對了,所謂“白籽” 、“黑籽” ,分別是指白芝麻,和罌粟籽。這兩個口味是蒙城貝果最正宗最傳統的口味。看到罌粟籽,各位可能又要有疑問了,罌粟不是毒品鴉片嗎?罌粟籽是沒有鴉片毒性的,而且在銷售之前,是經過處理了,不能再發芽成長的。
盡管我很愛吃St. Viateur的貝果,可是三天兩頭往蒙城跑是不可能的,所以隻有自己動手啦。這是網上搜來的蒙特利爾式貝果的方子,我改良成麵包機版的。原作者是Marcy Goldman。不過她的配方裏有鹽,我按照蒙城貝果的定義把鹽給刪了。
原料A: 溫水 ------- 1.5杯 (25-30℃) 白糖 ------- 65克 (5湯勺) 玉米油 ----- 30克 (3湯勺) 雞蛋液 ----- 15毫升 (1湯勺) 麥芽糖 ----- 15毫升 (1湯勺) 高筋麵粉 --- 650克 (4.5杯) 速發酵母粉 - 8克
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配料B: 水 ------- 1升 (可能還需要更多) 蜂蜜 ----- 2湯勺 白芝麻 --- 適量 罌粟粉 --- 適量
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原料A按照配料表上的順序放入麵包機。揉好後發酵10分鍾。 在灑了少許麵粉的案板上,將麵團分成小份,搓成長條後,盤成圈狀。發酵30分鍾。 煮開水和蜂蜜,把每個麵胚放在開水中燙90秒鍾,其中翻一次麵。立即撈出,在廚房紙上稍微晾幹。不燙手後就可以在麵胚上拍上白芝麻,或者罌粟籽。 烤箱預熱到200 ℃後,麵胚進烤箱烤20分鍾。
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新鮮出爐的貝果,直接吃最香了。
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我還是最喜歡吃白芝麻的。
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罌粟籽的也很好吃,不過我覺得沒有白芝麻的香。
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冷的貝果,切開用吐司機烤一下,再抹上奶油奶酪,是最經典的吃法。
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唯一的缺點是,蒙城貝果都是用燒木頭的火爐烤出來的。家裏實在沒有這個條件啊。不過,我家相公說了,我這個貝果絕對比超市裏賣的好吃!
貼心小提示: • 分麵的時候,可以每個稱65克。我這裏稱的是80克,我覺得還是偏大了。 • 煮麵胚的時候注意水位,少了就再添些水煮沸後繼續。 • 煮麵胚的用意是讓貝果在烘烤的時候膨脹不出來,而造成口感緊實有嚼頭。不過在烘烤時,還是會有一定程度的膨脹的,所以麵胚之間請至少留上5厘米的空間。 • 用黑芝麻會更香,我這裏應為想做得比較“正宗” , 所以用的是白芝麻。 • 貝果做多了吃不完的話,可以先切成兩半,用紙包好後,套上密封塑料,冷凍起來。要吃的時候,取出,稍微撒兩三滴水,再進吐司機或者烤箱回爐一下,就又香噴噴的了。千萬別用微波爐來加熱喲!
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