【愛上西餐】入口即化的菲利牛排與適合夏天的醬汁

每次翻譯成中文之前，我都要查好多次字典確定自己沒弄錯。但不是每次都能找到正確答案。Tenderloin steak打進Google，跳出好幾種不一樣的翻譯來，叫菲利，叫肋眼的，還有就叫牛柳的。最後想了想還是叫菲利比較合適。真的是入口即化，不是誇張的。醬汁因為用的酒醋，有點酸酸的，個人覺得很適合夏天。

夏天啊夏天，倒不怕熱，就怕很悶，簡直憋死人了。

 

牛排：菲利牛排2塊

Steak:  2 tenderloin steak

醬汁：法式芥末酒醋

Dressing:  mustard vinegarate

醬汁做法：雪利酒醋2大匙；第戎芥末醬2小匙；法式芥末籽醬1小匙；橄欖油1/4杯

          將所有原料放置一起，拌勻備用。

Make dressing:  2 tbsp  sherry vinegar;  2 tsp  Dijon mustard;  1 tsp  French whole wheat mustard;  ¼ cup  extra virgin olive oil. Whisk them together.

做法：牛排保持室溫，煎鍋用中火加熱；

      盤子放進烤箱保持微溫；

      用紙巾將牛排水份擦幹，撒鹽和胡椒，刷上一層橄欖油，上鍋煎；

      牛排每麵煎約三分鍾，關火，蓋蓋，燜約5到10分鍾；

      取出盤子，放上一小把芝麻菜，放上牛排，最後澆上醬汁即可。

Before cook, put the steaks back to room temperature and put plates into oven to keep warm. To cook the steaks, heat a pan over medium heat for a while. Dry the steaks with paper towels and season with salt and pepper, and rub a little oil to both sides. Add them to the pan and cook about 3 minutes each side. Turn off the heat, put a cover on and just rest for 5-10 minutes. Take the plates out of oven; put a handful arugula on it. Place the steak lean on the veggie then drizzle the vinegarate dressing on the top.

 

菲利牛排雖然價格實在讓人肉痛，但味道和口感與其他牛排相比，的確是不可同日而語啊。真的是入口即化（原諒我隻能想到這個詞~），而且沒有特別重的牛肉味，口感特別細膩，實在是太美味了！醬汁酸酸的，很提味，個人覺得很清爽，所以夏天吃很合適。要記得牛排不是隻能配紅酒汁啊，其實真的什麽都可以的。

前麵寫到的那些燜啊盤子保溫啊的小竅門都是從Fiona Beckett的《Steak》這本小食譜上學來的，非常有用。盤子保溫是為了不讓牛排遇冷後收縮導致血水外溢。而燜是用鍋的餘溫來使內部煮熟。如果用煎的一直煎到全熟，這塊牛排就不能要了。所以如果真的想吃十分熟，建議每麵煎約五分鍾，剩下的燜久一點燜熟（不過那樣就真的不好吃了，相信我吧~）。       

謝謝觀賞^^