倚雲而居
總會有那麽幾樣東西，不隨時間而變，不隨流，屬於生來固有。
來和大家說聖誕快樂！新年快樂！我也好久沒有上來了。最近日子過得亂七八糟的，而明年，我也要回中國去了。希望自己最近勤快一點多多做菜多多來。
豬公上個月一直在上海出差，天天吃香喝辣，所以回到家我一直考慮有沒有必要形式化的問他“想吃點什麽”，畢竟他可是比我吃得好。
但是介於關懷一些還是必要的，我就很公式地問了。
“有沒有想吃什麽？”
“牛排。我想吃牛排。”
由於豬公愛吃，也不知道從什麽時候起我開始鑽研牛排。做多了也就熟能生巧。再多看看食譜電視美食節目什麽的，時間久了也有了些心得，覺得可以拿出來和大家分享。回國吃了幾次牛排後覺得，嗯……我還是回家吃自己比較好。其實牛排並不難做，隻要掌握要決，家中一口平底鍋就可以做出很好吃的牛排。
昨晚做了一個超級簡單的美式牛排。美式牛排的好處是不用做醬汁，隻要煎好就算搞定。然後借著牛排的香味用同一隻鍋炒迷你小蘑菇和小洋蔥來配土豆泥。都搞定了以後你就會發現，星期五餐廳的牛排我也可以在家裏做出來麽！
美式牛排之所以於完全不需要醬汁，是因為講究要吃牛排的原汁原味。
美式牛排裏常用的帶骨（T-Bone），肋眼(Rib Eye)，和沙朗（Sirloin），油脂都比較多，高溫煎過以後油脂本身就非常香，食用的時候配上一點黃油或者A1牛排醬就已經很好。
關於做牛排的一點心得
這次我用的是沙朗牛排（Top Loin是Sirloin的一種）。
你可以看到，邊沿一圈帶筋的油脂，以及肉中間本身的白色油花。這樣的牛排幹煎才夠香，所以在選購牛排的時候也盡量找油花多且分布均勻的牛排。
而做牛排最最重要的一點，就是根據牛排的厚度來判斷煎牛排的時間長短。太短了不熟，太長了就老了，所以掐好時間點至關重要。一開始做的時候不妨用個計時器。
每次買回來的牛排可能厚度都不一樣，誰也不會用尺子去量。所以我後來就找了個簡單的方法：用指節來比。先量量指節，比劃兩次，再後麵用指節比一比就可以輕鬆知道牛排大約有多厚了。我的這塊比下來，大概我食指的一個半指節（約1.5英寸）。
大概算了一下，做個五分熟的，中高火煎烤總共大概需要8-10分鍾。如果想要七分熟悉，應該要12-14分鍾。
如果牛排不是那麽厚，時間自然要減少。而如果更厚……需要烤箱。或者給它橫剖成兩塊。
主菜：牛排
原料： 沙朗牛排1塊（Top Loin cut，0.8盎司）
調料： 鹽，胡椒，橄欖油
香草黃油： 意大利香草，室溫黃油
切碎的香草或者幹香料和室溫黃油混合均勻，然後放回冰箱冷藏。
（囉嗦：沒有香料也可以的。）
牛排做法：
1. 牛排從冷藏室拿出來，擦幹表麵的水分，放到室溫的溫度；（囉嗦：水分不擦幹煎的時候會出水，牛排太冰也會出水。）
2. 平底鍋放到中高火上預熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣（這個很重要）；
3. 牛排兩麵均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一麵點上一些橄欖油，然後抹勻；
4. 將抹油的一麵向下放入鍋中，開始計時約5分鍾；
5. 不要碰牛排，直到5分鍾後需要翻麵的時候再翻過來，另一麵煎約4分鍾；
6. 時間到後，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說明太生，繼續煎1-2分鍾（囉嗦：有烤箱，每麵煎2分鍾後放進180攝氏度下烤5-7分鍾也一樣。）
7. 將牛排放在一隻衝過溫水的盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來（囉嗦：這樣盤子不是冰涼的不會讓牛排遇冷收縮）；
8. 就這樣靜置至少5分鍾，15分鍾也沒有問題，隻要不要讓牛排冷掉。（囉嗦：可以放在烤箱裏或者微波爐裏。）
9. 最後旁菜也弄好以後，牛排拿出來裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。
旁菜一：爆香小洋蔥配土豆泥
原料：小洋蔥（Shallots）1個，
（或者大洋蔥1/4個）橫切出細圈；
帶皮土豆2個，切塊；
調料：雞高湯或者水少許；
黃油1小片；
鹽和胡椒適量；
做法：
1. 牛排沒煎之前就將切塊土豆加水加鹽煮上；
2. 中大火開蓋煮約15分鍾；（囉嗦：這樣時間上比較好掌握，牛排好了的時候這個也好了。土豆沒切塊就蓋蓋煮。）
3. 用筷子戳一戳發現熟了後，濾掉大部分的水，在加適量的鹽和胡椒，黃油；
4. 用專門的工具或者叉子將土豆碾成泥；
5. 煎完牛排的鍋上中火，不加油，將切好的洋蔥放進去翻炒出香味；
6.加少許高湯繼續翻炒至湯汁略收，盛起撒在碾好的土豆泥上即可。
旁菜二：迷你小圓蘑（Baby Bella）
原料： 小圓蘑1把，去蒂用濕毛巾擦幹淨備用；
調料： 鹽少許；
黃油1小片；
雞高湯或者水少許；
美式醬油（Worcestershire Sauce）1茶匙；
（囉嗦：沒有就用醬油代替，一點點就可以。）
做法： 繼續用同樣的鍋，同樣大的火翻炒；
加鹽，少許高湯，醬油，黃油，炒至無湯即可。
大功告成！謝謝觀賞^^
