最近弄得都端上來：蛋糕，湯，菜

這兩天病啦，咳得都快暈過去了，但是還在加班啊，班也加的快暈過去了，真悲慘……

病號前晚給自己做了這個海苔豆腐湯，唉，豬公雖然煮了飯洗了菜，但是不會做菜，我還得自己來啊。


原料：

即食豆腐 1/2塊
海帶芽 1把
韓國豆醬 2大匙
鹽     1/4茶匙
水     2杯
蝦皮   適量

做法：

1。 豆腐切小塊/小條瀝水；
2。 水燒開，放鹽和豆醬；
（囉嗦：如果你不想湯底有豆瓣，就像作味曾湯一樣用個濾勺）
3。 放海帶芽，用中小火煮至軟即可。
（怕髒就先把海帶芽用水泡過，不過我覺得那樣海帶味兒不足）
4。 撒上蝦皮即可。

 豬公開什麽社區會去了，我先用湯泡飯狂扒拉了一碗，感覺就兩個字：滿足！ 



“燒酒”大盤雞  絕對的山寨！

 

原料：雞大腿肉6塊（有整雞用整雞，我們這裏整雞太難搞了），嫩筍3個，魔芋1塊，青蒜1根
配料1：生粉1大匙，生抽1大匙，鮮醬油1小匙，鹽1/4茶匙，料酒1大匙，薑片少許
配料2：生抽1大匙，鮮醬油2大匙，鹽1/2茶匙，蒜3粒，料酒1碗！

做法：

1。魔芋，筍和青蒜切好備用；
2。雞腿肉去骨切塊，用配料1醃上；
3。中高火，下冷油1大匙，把雞塊倒進去翻炒；
(囉嗦：取決於你家爐子的火亮，雞塊下去後劈裏啪啦直炸就是火太大啦)
4。放入青蒜炒香，然後放蒜粒；
5。將魔芋和筍放進去，加除了料酒以外的其他配料，翻炒；
6。轉中火，加少許水，略煮，約10分鍾；
7。轉高火，把料酒沿鍋邊倒進去，燒到聞不到酒味。
囉嗦：這次做的雞肉特別香，一點都沒有腥味，原來普通超市裏買的超級大肉雞也可以這麽好吃…………唉，原來果然是我的技術有問題啊……

 “三杯”小雞燒土豆 繼續山寨……

   

    認得我的台灣死黨以後，我才認得三杯雞。人家有東北小雞燉土豆，我有“三杯”土豆雞………… 

原料：小雞1隻，土豆2個
配料：鹽1/2茶匙，料酒3大匙，麻油1大匙半，沙拉油1大匙半（篡改的原因是麻油太貴……），老抽1大匙，鮮醬油1大匙，水適量，九層塔或者羅勒適量

做法：

1。 小雞剁塊，土豆切塊
2。 中高火，下蔬菜油，下雞塊翻炒；
3。 放土豆，老抽，鮮醬油，鹽翻炒；
4。 轉中火，加少許水加蓋略煮；（囉嗦：我不喜歡大火……）
5。 揭蓋，轉高火，加料酒，麻油翻炒；6。 最後放入九層塔炒出香味即可。

 

 大白菜煲炸肉丸

 

 這是我們家冬天最最常吃的一道菜，也是我的超級拿手菜。話說做多了就變拿手菜了，嘿嘿。  這個菜超級方便又簡單，就是一鍋燉。但是那個味道吧……嘿嘿 

肉丸原料：豬肉末 450克；蔥 4根；鹽 1又1/2 茶匙；薑末 1茶匙；水 100毫升；生粉 4茶匙；老抽 2大匙；鮮醬油 1大匙；麻油 1大匙；
其他原料：大白菜 1/2顆；水/高湯 適量

 做法：

1. 蔥切成末後與所有肉丸原料混合均勻；
2. 團成手掌大小的肉圓，約6-7個；（囉嗦：不能太小，太小一炸裏麵就熟了，燉起來沒味道。）
3. 鍋中下高溫熱油， 將肉丸外表炸成金黃後撈出瀝油；（囉嗦：油溫要夠高，這樣外表顏色到了裏麵還沒熟才好。）4. 取一隻中號砂鍋， 鋪上切好的大白菜，加一小碗水煮開（囉嗦：這樣白菜會縮一點，不太占地方哈。）
5. 鋪上炸好的肉丸，轉中火加蓋燜煮約30-40分鍾即可。（呃，時間就是估摸著來，二三十分鍾以後嚐下味道就知道了，要是20分鍾以後湯還沒味道，那就是肉丸炸得有點過了。） 

為什麽肉丸要放那麽多鹽！為什麽湯裏都不放任何調料！原因是： 調肉丸的時候鹹一點，沒熟透的肉丸在燉煮的時候就會把肉汁連著鹽味一起滲到湯裏，這樣湯才會特別美味。如果肉丸調味剛好，湯裏再放著鹽，根據等滲原理，肉丸就會自己燜熟而不滲出肉汁啦！這樣湯就是鹽水而不是肉湯。這也是為什麽前麵一定不能炸透的原因，炸透了以後那煲湯的水就真是一鍋白水了。這是我做了NNNN多次後的總結，要是還錯了，你們也不要拍我……我雖然學理工，但是理工很差啊。 
話說這可是我的萬年看家菜，百吃不膩。 

“精裝”炸醬麵

這就啥也不用寫了，地球人都會。

…………




最後上蛋糕：檸檬杏仁蛋糕
  

    我是一個不折不扣的懶人，很少做蛋糕，外頭高手好多，我反正到處看看解眼饞就算了。我不常烘培，出錯的幾率極其高，越高就越煩躁，沒有興致繼續。所以我最近動手烘培的時候，常常是給自己搞出一肚子氣來。如果再不好吃……不過偶爾的吧，總還是想烤一次蛋糕的。做這個蛋糕的初衷，是因為家裏有很多Limoncello Liquor,想著豬公不在家的話，我也不會去搞他那些雞尾酒，這些酒怎麽消滅？隻能拿來做甜點啊。於是查了方子放在那裏，一直也懶得動手，拖啊拖啊，這個借口那個借口……直到某天深切地覺得再也不能拖了！ ……其實做起來無比簡單，我這種半年沒有動過手的，也沒出什麽問題。也快得很，沒有繁瑣的分蛋打發過程，是磅蛋糕的糕體。加分的地方是無與倫比的杏仁味和清爽的檸檬味。更好的是，這個蛋糕可以冷藏到10天，風味和口感仍然不變。總之適合新手哈，老手們就不用了……

  原料：

  中筋麵粉 70克/ SWEEP 1/2 cup
  泡打粉   3/4茶匙/ 3/4tsp
  鹽       適量
  糖       100克/ SWEEP 1/2 cup
  沙拉油   25毫升/ 1/8 cup
  橄欖油   25毫升/ 1/8 cup
  Almond paste   198克/ 7oz
 Lemon Zest 1茶匙半/1.5 tsp
  室溫雞蛋 3個
Limoncello 50毫升/1/4 cup
  室溫黃油 57克/ 4tbsp 

  另備少許酒和一個刷子 

  工具： 8寸烤盤 

  做法：

  1。 烤盤抹過黃油後撒粉備用；
  2。 將杏仁膏掰成極小的塊備用；
  3。 檸檬皮屑削下來後切細切碎備用；
  4。 烤一些杏仁片備用；
  5。 烤箱預熱162攝氏/325華氏；
  6。 將油，糖，鹽，黃油混合均勻，用打蛋器打至發白；
  7。 取出一小部分與杏仁膏，利口酒混合，盡量打至無顆粒；
  8。 將以上部分混合回液體糊中；
（囉嗦：如果感覺還有顆粒就過濾一下）
  9。 將雞蛋分次加入打勻；
  10。 將粉，泡打粉過篩加入液體糊中；
  11。 用刮刀將麵糊混合均勻，倒入烤盤裏；
  12。 放入烤箱中烤約40-45分鍾，用牙簽試過熟了即可出爐；
  13。 出爐後趁熱刷上2層酒；
  14。 倒扣至涼，用手輕輕推擠邊緣脫盤。
  15。撒上糖分和杏仁片裝飾即可。  

  繼續囉嗦: 如果沒有橄欖油全用沙拉油也是一樣的。另外方子裏用的是中筋麵粉，我做完了以後想，不知道用低筋的話口感會不會更綿細？不過還沒試過，比較沒有發言權。  

  謝謝觀賞，大家慢用哈。